L’alicot du Sud-Ouest est un plat traditionnel qui incarne à merveille la convivialité et la richesse de la cuisine française. Cette recette, bien que simple à réaliser, est un véritable hommage aux saveurs authentiques du terroir. Elle réchauffe les cœurs et réunit autour de la table amis et famille pour un moment de partage exquis.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat convivial et énergétique.
Protéines : Apport élevé en protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des haricots
Trempez les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 12 heures. Égouttez-les et réservez.
2. Cuisson des légumes
Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’ail émincé dans un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Ajout des ingrédients
Ajoutez les cuisses de canard confites, les haricots, le vin blanc, le bouillon de volaille, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
4. Cuisson de l’alicot
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez un peu de piment d’Espelette pour parfumer délicatement votre alicot.
Vin rouge du Sud-Ouest
Un Madiran ou un Cahors accompagnera parfaitement ce plat en soulignant ses notes rustiques.
L’info en plus
L’alicot est traditionnellement préparé lors des fêtes paysannes dans le Sud-Ouest de la France. Ce plat symbolise l’art du bien manger à la française.
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