Recette traditionnelle : pot-au-feu au plat de côte et gîte

Recette traditionnelle : pot-au-feu au plat de côte et gîte

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Ah, le pot-au-feu, ce plat réconfortant par excellence qui réchauffe le cœur et soulage les journées fraîches. Quoi de mieux qu’un repas mijoté pour rassembler la famille autour de la table ? Découvrons ensemble comment préparer ce classique de la cuisine française, pas à pas !

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une grande cocotte en fonte, dispose le plat de côte et le gîte de bœuf. Couvre-les d’eau froide.

Étape 2

Porte à ébullition, puis écume les impuretés qui se forment à la surface avec une écumoire ustensile de cuisine muni d’un long manche et d’une surface percée de petits trous pour retirer les impuretés.

Étape 3

Ajoute les cubes de bouillon, les clous de girofle, les grains de poivre, les feuilles de laurier et une pincée de sel.

Étape 4

Laisse mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Vérifie régulièrement le niveau de l’eau et ajoute-en si nécessaire.

Étape 5

Une fois la viande tendre, ajuste l’assaisonnement si nécessaire.

Anselme Charteau

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, n’hésite pas à préparer ton pot-au-feu la veille. Les arômes auront davantage le temps de se développer et de se mélanger.

Accords mets-vins

Un bon vin rouge de Bordeaux ou un Beaujolais accompagnera merveilleusement bien ce pot-au-feu traditionnel.

L’info en plus

Originaire de la campagne française, ce plat était souvent préparé lors des longues journées d’hiver pour offrir un repas nourrissant et économique.

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Comment servir ?

Présente ce pot-au-feu dans un plat de service en porcelaine blanche. Utilise des assiettes creuses pour que tes convives apprécient tout le bouillon savoureux. N’oublie pas de mettre à disposition des cuillères à soupe pour savourer le bouillon à sa juste valeur.

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