Dans les cuisines de Sardaigne, il existe un trésor trop souvent ignoré des tables françaises : la fregola sarda. Ces petites billes de semoule de blé dur, grillées au four jusqu’à prendre une belle couleur dorée, apportent à ce plat une profondeur et une texture absolument uniques. Oubliez le riz classique de votre risotto habituel : ici, la fregola absorbe le bouillon avec gourmandise tout en gardant ce petit côté légèrement croquant et toasté qui fait toute la différence. Un plat généreux, ancré dans la tradition sarde, que vous allez adorer préparer et partager.
15 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce risotto à la fregola sarda est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine méditerranéenne, avec un bon apport en glucides et en lipides.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un plat principal, grâce à la fregola et au pecorino sardo, avec environ 4, 8 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bouillon et au fromage pecorino, avec 0, 79 g pour 100 g de plat.
Ce plat riche et savoureux convient bien à un repas du quotidien, idéalement accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.79 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez le bouillon parfumé au safran
Faites chauffer votre bouillon dans une casserole à feu doux. Ajoutez-y les filaments de safran et laissez-les infuser pendant 5 minutes. Infuser : laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour qu’il libère ses arômes. Ce bouillon ambré va donner à votre fregola une couleur dorée magnifique et un parfum délicat. Gardez-le chaud tout au long de la cuisson, c’est essentiel !
2. Faites revenir la fregola
Dans votre grande sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez la fregola sarda directement dans l’huile chaude et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Faire revenir : cuire un ingrédient dans un corps gras chaud en le remuant, pour lui donner du goût sans le brûler. Vous allez sentir une odeur de noisette grillée : c’est très bon signe, continuez !
3. Déglacez au vin blanc
Versez le vin blanc sur la fregola bien chaude et remuez énergiquement. Déglacer : verser un liquide dans une casserole chaude pour décoller les sucs de cuisson et enrichir la sauce. Laissez le vin s’évaporer complètement avant de passer à l’étape suivante. Cela prend environ 1 à 2 minutes. L’alcool s’en va, les arômes restent !
4. Incorporez le concentré de tomate
Ajoutez la cuillère à soupe de concentré de tomate et mélangez bien pour enrober chaque grain de fregola. Laissez cuire 1 minute supplémentaire. Ce petit ajout va apporter une légère acidité et une belle couleur cuivrée à votre plat.
5. Cuisez à la manière d’un risotto
Versez une première louche de bouillon chaud au safran sur la fregola. Remuez régulièrement et attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en ajouter une nouvelle louche. Absorption : le fait que la fregola boit le bouillon comme une éponge, en gonflant et en s’enrichissant de ses arômes. Répétez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes, louche après louche, en goûtant régulièrement. La fregola doit être tendre mais encore légèrement ferme au cœur. Al dente : expression italienne qui signifie « sous la dent », désignant une texture cuite mais encore légèrement résistante.
6. Terminez avec le pecorino et l’huile d’olive
Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez le pecorino sardo râpé et un filet d’huile d’olive. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour obtenir une texture crémeuse et liée. Mantecare : terme culinaire italien désignant l’action de travailler vigoureusement un risotto hors du feu avec du fromage et du beurre ou de l’huile pour le rendre crémeux. Goûtez, ajustez le sel et le poivre. Servez immédiatement !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne rincez jamais la fregola sarda avant de la cuire. Cette petite bille de semoule est légèrement farinée en surface, et c’est précisément cet amidon naturel qui va créer cette texture crémeuse et liée, exactement comme pour un bon risotto au riz. Si vous la rincez, vous perdez cet effet magique et votre plat sera beaucoup moins onctueux. Faites confiance à la fregola telle qu’elle est !
Accords mets et vins
Ce plat sarde appelle naturellement des vins de l’île. Le Vermentino di Sardegna est le choix évident : ce blanc sec et légèrement minéral, aux notes d’agrumes et de fleurs blanches, s’harmonise parfaitement avec les arômes grillés de la fregola et le parfum du safran. Si vous préférez un rouge léger, optez pour un Cannonau di Sardegna, le grenache sarde, aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges épicés. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée sera une belle alternative fraîche.
L’info en plus
La fregola sarda : un trésor de l’île de Sardaigne. La fregola, parfois orthographiée « fregula », est l’une des plus anciennes pâtes d’Italie. Originaire de Sardaigne, elle est fabriquée à partir de semoule de blé dur roulée à la main en petites billes irrégulières, puis toastée au four. Cette étape de torréfaction lui confère son goût si particulier, légèrement noisette et grillé. Traditionnellement, la fregola est cuisinée avec des palourdes — c’est la recette classique « fregola con arselle » — mais elle se prête merveilleusement bien à une préparation façon risotto. Reconnue comme produit traditionnel italien, elle est aujourd’hui exportée dans le monde entier et commence à trouver sa place sur les meilleures tables françaises.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Tanda&Spada,Fregula Sarda Tostée 500g, Pâte De Semoule De Blé Dur, Typique De La Sardaigne, PAT De La Sardaigne, Fabriquée En Italie, Tanda & Spada Pastificio ArtigianoProduit authentique: La fregula sarda est une pâte typique de la tradition sarde, fabriquée à 100% à partir de grain italien. Méthode de production unique: La torréfaction de la semoule donne à la fregula son goût caractéristique et distinctif. Polyvalence culinaire: Convient pour les recettes à base de poisson, de viande ou de légumes, offrant de multiples possibilités. Texture intéressante: La fregula présente une forme particulière de petits grains ronds et croquants. Produit artisanal: Fabriquée de manière traditionnelle par des artisans sardes expérimentés.13,00 € -
Antico Pastificio Toscano MORELLI - Fregula (500 gr)La fregula de blé dur est une forme de pâtes traditionnelle de Sardaigne, fabriquée à partir de très petites boules irrégulières, légèrement plus grandes que le couscous. Fabriquée par Antico Pastificio MORELLI, elle est grillée pour une saveur supplémentaire. Il est extrêmement polyvalent car grâce à sa porosité, il peut être combiné avec des épices et des sauces épaisses, mais il est également idéal comme soupe ou risotta.4,20 €
-
Fils safran de qualité supérieure - 10 g - Qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin).✔️ Véritable safran : les fils safran rouges lumineux de Safranwunder répondent aux critères du plus haut niveau de qualité – Classe 1 selon la norme ISO. ✔️100 % naturel : les plats à safran triés à la main issus de l'agriculture durable, sont un produit naturel et garantis sans additifs. ✔️ Qualité supérieure : l'intensité du goût et l'intensité de la couleur de notre SUPER NEGIN SAFRAN récompensée à plusieurs reprises, ravira les gourmets et les cuisiniers amateurs dans le monde entier. ✔️Épices safran : le SAFRAN est emballé en toute sécurité dans une boîte de protection aroma de haute qualité et est parfait pour assaisonner les aliments de riz, viandes, poissons, palla, etc. ✔️ Achetez sans risque : profitez de notre service de pointe et de notre garantie de retour à 100 %. Vous pouvez tester le produit en toute tranquillité et si nous ne vous l'avons pas enthousiasmé, nous vous rembourserons le prix d'achat complet.36,90 €31,64 €-14% -
Safranwunder Fils safran de qualité supérieure - 5g - Qualité supérieure - Classe 1 (Super Negin)✔️Vrai safran : Les FILAMENTS DE SAFRAN éclatants de rouge de Safranwunder répondent aux critères de la plus haute qualité - Classe 1 selon la norme ISO (ISO 3632-1). ✔️100% Naturel : Les FILAMENTS DE SAFRAN, sélectionnés à la main deux fois, issus d'une culture durable, sont un produit naturel et garantis sans additifs. ✔️Qualité supérieure : L'intensité du goût et la force de la couleur de notre SAFRAN SUPER NEGIN, maintes fois primé, enthousiasme les gourmets et les cuisiniers amateurs du monde entier. ✔️Épice à safran : Le SAFRAN est emballé en toute sécurité dans une boîte de PROTECTION D'ARÔME de haute qualité et est parfait pour assaisonner les plats de riz, la viande, le poisson, la PAELLA et bien plus encore. ✔️ACHAT SANS RISQUE : Bénéficiez de notre service de première classe et de notre GARANTIE DE REMBOURSEMENT À 100%. Vous pouvez tester le produit en toute tranquillité et si nous ne vous avons pas convaincu, nous vous rembourserons INTÉGRALEMENT le prix d'achat.22,22 €19,04 €-14%
-
Re Sardo - Pecorino - 1/4 meule 850 g- Sepi🧀 Tradition Fromagère Sarde 🧀 Le Re Sardo de Sepi incarne des siècles de tradition pastorale sarde. Issu de lait de brebis sélectionné et élaboré selon des méthodes artisanales, il raconte une histoire de passion et de culture. Ce fromage représente l’authenticité d’un territoire où le pastoralisme est un patrimoine culturel. Chaque bouchée est un voyage au cœur des saveurs véritables de l’île. Sa fabrication, bien que soutenue par des technologies modernes, reste fidèle aux valeurs historiques, garantissant un produit pur et de haute qualité, idéal pour une expérience gastronomique profondément enracinée en Sardaigne. 🥂 Arôme Intense et Persistant 🥂 Le bouquet aromatique du Re Sardo est intense et enveloppant. Au nez, on perçoit des notes de lait cuit, de foin, d’herbes sauvages et une touche épicée délicate. En bouche, il est équilibré, avec une salinité bien dosée et une finale persistante. Cette complexité aromatique résulte d’un lait de qualité, d’un travail artisanal et d’un affinage rigoureux. C’est un fromage qui séduit par sa profondeur gustative, parfait pour enrichir une table d’une touche raffinée et locale. Idéal aussi pour ceux qui apprécient les saveurs fortes mais harmonieuses. 👑 Un Nom, une Garantie 👑 Le nom « Re Sardo » n’est pas un hasard : il évoque la royauté des fromages parmi les excellences sardes. Un hommage à l’histoire et à la richesse du patrimoine gastronomique de l’île. Ce titre met en avant sa place d’honneur en termes de qualité et de goût. Chaque meule raconte une histoire faite de culture, de passion et de respect de la tradition. Il est le symbole d’une identité forte, capable de transmettre l’âme d’un peuple à travers la saveur. Un nom synonyme d’excellence, idéal pour ceux qui recherchent un produit de caractère et authentique. 🌿 Lait d’Élevage Extensif 🌿 Le Re Sardo est élaboré à partir de lait de brebis provenant de troupeaux élevés en liberté ou semi-liberté, dans les pâturages de la garrigue méditerranéenne. Ce type d’alimentation naturelle enrichit le lait d’arômes complexes et distinctifs. Le résultat est un fromage au profil organoleptique unique. Le choix de l’élevage extensif met en valeur le bien-être animal et respecte l’environnement, contribuant à la préservation de la biodiversité locale. Un choix durable qui se reflète dans la qualité du produit final, offrant au consommateur un fromage au goût intense et authentique, fidèle reflet de son territoire. 🇮🇹 Excellence 100 % Italienne 🇮🇹 Le Re Sardo de Sepi est une excellence 100 % italienne. Chaque étape de sa production a lieu en Sardaigne, dans le plein respect des traditions locales. De la collecte du lait à l’affinage, tout est réalisé avec passion et savoir-faire. C’est un produit qui parle italien dans les moindres détails, conçu pour valoriser les ressources de notre pays. Un symbole de fierté gastronomique, qui apporte à table un morceau authentique de la Sardaigne. Idéal pour ceux qui veulent savourer un fromage qui incarne les saveurs, l’histoire et la culture d’une île unique.32,99 € -
Fiore Sardo Dop. Pecorino à maturation longue. Fabriqué par Giuseppe Cugusi de Sa Marchesa.Fiore Sardo Dop. 3.5 kg. Légèrement fumé avec des bois méditerranéens Fabriqué par Giuseppe Cugusi de Sa Marchesa Paulilattino, Sardegna Riche en oméga3134,87 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,99 € -
Microplane Râpe de cuisine Fine pour fromage à pâte dure, agrumes, ail, piment, cannelle et muscade en Noir et en acier inoxydableLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.29,90 €
Comment présenter et servir votre risotto à la fregola sarda ?
Servez ce plat immédiatement après la cuisson, car comme tout risotto, la fregola continue d’absorber le liquide et perd rapidement sa texture crémeuse si elle attend. Dressez-la dans des assiettes creuses italiennes à risotto, légèrement préchauffées au four à 60°C pendant 5 minutes pour maintenir le plat chaud plus longtemps. Déposez une belle portion généreuse au centre de l’assiette, ajoutez quelques copeaux de pecorino sardo par-dessus, un filet d’huile d’olive de qualité et quelques filaments de safran pour la décoration. Terminez avec un tour de moulin à poivre noir. L’assiette doit être simple, élégante, dans l’esprit de la cuisine sarde : authentique et sans fioriture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiette Creuse Porcelaine Service - Lot de 6 Colorées - Assiette Ceramique a Pates | Salade | Soupe | Risotto | Couscous - Passe au lave vaisselle et au micro onde - 20 cm【Assiette creuse design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos lot assiette creuse est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce assiètte multifonctionnel est très approprié comme assiette a pates, assiettes salade, assiette à soupe, assiettes risotto couscous, etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiettes creuses porcelaine de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Le plat creux est un incontournable de la vaisselle à la maison. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique profondes vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €33,24 €-5% -
MIAMIO - Set de 6 Assiettes à Soupe (850 ml) / Bols à Pâtes, Bols Colorés pour Pâtes, Salades, Soupes, Spaghetti/Bols Résistants au Micro-ondes et au Lave-vaisselle - Collection Las Palmitas𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 – Le set de bols à pâtes MIAMIO propose 6 couleurs vibrantes avec une capacité généreuse de 850 ml. Ils sont parfaitement dimensionnés pour les soupes, les pâtes et les salades. Ces grands bols en céramique apportent une touche de design moderne à votre table tout en offrant polyvalence et style. Le design coloré unique présente des glaçures vives à l'intérieur et un extérieur mat texturé ressemblant à de la pierre, ce qui en fait un ajout parfait à votre collection de vaisselle Las Palmitas. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐏Â𝐓𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Fabriqués en céramique de haute qualité, ces assiettes à pâtes offrent durabilité et fonctionnalité. Fabriquées à partir de céramique naturelle, elles sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une expérience de repas sûre pour vous et votre famille. Que ce soit pour servir des ramen au dîner ou manger des céréales au petit-déjeuner, ces assiettes colorées résistent facilement à une utilisation quotidienne tout en conservant leurs couleurs vives. 𝐁𝐎𝐋𝐒 À 𝐒𝐎𝐔𝐏𝐄 𝐑É𝐒𝐈𝐒𝐓𝐀𝐍𝐓𝐒 𝐀𝐔 𝐌𝐈𝐂𝐑𝐎-𝐎𝐍𝐃𝐄𝐒 – Ce set d'assiettes profondes est conçu pour la commodité. Elles sont compatibles avec le micro-ondes pour un réchauffage facile de vos repas et adaptées au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Que vous réchauffiez des restes ou serviez un plat frais, ces bols-assiettes offrent un entretien facile. Leur facilité d'entretien les rend parfaits pour les foyers occupés, vous permettant de profiter de vos repas et de passer moins de temps à vous soucier du nettoyage. 𝐒𝐄𝐓 𝐃'𝐀𝐒𝐒𝐈𝐄𝐓𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐋𝐎𝐑É𝐄𝐒 – Avec leurs six couleurs vives différentes, ces bols à nouilles ramen sont conçus pour attirer l'attention lors de toute fête ou événement spécial. Ils sont les bols de service décoratifs parfaits pour les dîners en famille ou même comme ajout attrayant à votre décoration de cuisine. Le design moderne et les caractéristiques fonctionnelles les rendent idéaux pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Emballé de manière sécurisée dans une boîte colorée de la marque MIAMIO, ce set de bols à spaghetti constitue un excellent cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou Noël. Que ce soit pour des amis, de la famille ou des collègues, ces bols à soupe en céramique sont un cadeau charmant et pratique pour toute personne qui aime la vaisselle colorée et les grands bols pour manger.51,99 €
-
Moulin à Poivre et Sel, Broyeurs en Acier Inoxydable Brossé et Verre Meule en Céramique Réglable Broyeur à Épices Lot de 2 [Sans contenu d'épices]Le moulin est fabriqué en acier inoxydable 304 et en verre résistant à la chaleur, et il est équipé d'un noyau de broyage en céramique de haute qualité pour un meilleur broyage et une plus grande sécurité et durabilité. Un broyeur réglable en céramique efficace et non corrosif se trouve sur le dessus de chaque moulin à sel et à poivre. Que vous préfériez une mouture fine ou grossière, il vous suffit de tourner pour ajuster. Le corps transparent en verre du moulin vous permet de voir clairement les épices à l'intérieur sans vous tromper. Gardez vos épices fraîches en utilisant les couvercles en acier inclus pour fermer chaque moulin. Chaque moulin à sel et à poivre individuel offre une capacité généreuse et peut moudre non seulement du sel et du poivre, mais aussi des clous de girofle, du cumin etc. Étant donné la fragilité des articles en verre pendant le transport, si vous recevez un produit en verre cassé ou un moulin qui ne fonctionne pas, veuillez nous contacter. Notre équipe de service client dévouée vous fournira la réponse la plus satisfaisante.11,36 €10,25 €-10% -
KitchenBoss Moulin a Poivre 2 Pièces Moulin a Sel Réglable Salieres et Poivrieres, Poivrier avec Noyau de broyage en Céramique, pour la Maison ou la Cuisine [Sans Contenu d'épices]【Salier et Poivrier de Haute Qualite】 : Moulin a sel fabriqué en acier inoxydable et en verre de haute qualité, le noyau de broyage est en céramique de haute qualité, dure et résistante à l'usure, il sera un bon assistant dans votre cuisine, parfait pour savourer vos plats ou recevoir vos invités. (épices non incluses) 【Réglage Grossier】 : Vous n'avez qu'à ajuster les réglages grossier et fin pour obtenir l'état grossier et fin des ingrédients que vous voulez, tourner le bouton central dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour une mouture grossière, tourner le bouton central dans le sens des aiguilles d'une montre pour une mouture fine, vous pouvez être assuré que vous pouvez l'utiliser. 【Pratique à Utiliser et Facile à Remplir】 : Il vous suffit de remplir les épices dans la bouteille, de tourner le couvercle dans le sens des aiguilles d'une montre pour terminer toutes les opérations. Le diamètre de l'embouchure de la bouteille étant de 3,8 cm, vous pouvez facilement utiliser des outils pour mettre les épices dans la bouteille. 【Facile à Nettoyer】 : Rincez la bouteille en verre et le bouchon avec de l'eau, puis séchez avec une serviette et utilisez une brosse douce pour nettoyer les résidus de poudre sur la tête du poivrier, après avoir nettoyé la bouteille de broyage, vous devez la faire sécher pendant environ 2 jours. 【Convient à de Nombreuses Epices 】: Notre moulin à poivre peut être utilisé pour des épices telles que le sel de mer, le sel cristallin, les grains de poivre et les piments, il peut moudre ces épices parfaitement et ajouter de la saveur à votre nourriture.10,44 €9,89 €-5%
