Le salmorejo est une soupe froide andalouse, célèbre pour sa texture crémeuse et son goût savoureux. Originaire de Cordoue, cette spécialité espagnole est idéale pour les journées chaudes d’été. Cette recette simple et rafraîchissante ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mettez le pain rassis coupé en morceaux et ajoutez de l’eau pour le ramollir.
Étape 2
Pelez la gousse d’ail et ajoutez-la au pain ramolli.
Étape 3
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et une pincée de sel.
Étape 4
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
Étape 5
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Réfrigérez la soupe pendant au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, passez la soupe au tamis après le mixage.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec espagnol, tel qu’un fino, accompagnera parfaitement le salmorejo.
Le salmorejo est une variante du gaspacho, plus épaisse grâce à l’utilisation de pain. Traditionnellement, il est servi avec des œufs durs et du jambon serrano en garniture.
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Comment servir
Servez le salmorejo dans des bols en terre cuite pour un style authentique andalou, et garnissez-le de morceaux d’œufs durs et de jambon serrano.
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