le sauté de biche aux airelles est une recette incontournable pour ceux qui souhaitent sublimer un repas festif ou impressionner leurs convives lors d’une occasion spéciale. ce plat, à la fois raffiné et savoureux, met en valeur la finesse de la viande de biche, sublimée par la légère acidité des airelles. cette recette, bien que simple à réaliser, nécessite tout de même une attention particulière pour garantir une cuisson parfaite et des saveurs équilibrées.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique avec un équilibre entre protéines et glucides.
Protéines : Apporte une excellente quantité de protéines due à la viande de biche.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 4.4 g
Par portion (4 parts)
710 kcal
Prot. 61.7 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 20.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge et le bouillon de gibier. Ajoutez les échalotes émincées, les brins de thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Immergez le filet de biche et laissez mariner au frais pendant 12 heures.
2. Cuisson de la viande
Sortez le filet de biche de la marinade et séchez-le légèrement avec du papier absorbant. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile de tournesol et saisissez-y le filet de biche jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté. Cela devrait prendre environ 8 minutes.
3. Préparation du plat
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une marmite en fonte, égouttez les échalotes de la marinade et faites-les revenir dans du beurre. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite la viande saisie, les airelles séchées et versez la marinade filtrée. Couvrez et faites mijoter au four pendant 1 heure 30 minutes.
4. Finitions et service
Après cuisson, ajustez l’assaisonnement et servez chaud. Vous pouvez épaissir le jus de cuisson avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour que votre biche soit particulièrement tendre, veillez à respecter le temps de marinade. Plus longtemps la viande marine, plus elle est parfumée et tendre.
Accords mets & vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge de caractère. Optez pour un Pomerol ou un Chinon qui sauront sublimer les saveurs puissantes de la viande de biche.
L’info en plus
Ce plat de gibier tire ses origines de la gastronomie traditionnelle française, où la maîtrise de la cuisson de la biche est souvent perçue comme un art culinaire. Les airelles, grâce à leur goût acidulé, apportent une touche de fraîcheur à cette recette.
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Comment présenter
Préférez des assiettes en grès ou en porcelaine pour présenter ce plat de manière élégante. Disposez le sauté de biche au centre, accompagné de son jus sirupeux, et parsemez de quelques airelles pour ajouter une touche de couleur.
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