le sauté de biche aux airelles est une recette incontournable pour ceux qui souhaitent sublimer un repas festif ou impressionner leurs convives lors d’une occasion spéciale. ce plat, à la fois raffiné et savoureux, met en valeur la finesse de la viande de biche, sublimée par la légère acidité des airelles. cette recette, bien que simple à réaliser, nécessite tout de même une attention particulière pour garantir une cuisson parfaite et des saveurs équilibrées.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique avec un équilibre entre protéines et glucides.
Protéines : Apporte une excellente quantité de protéines due à la viande de biche.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
148 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 4.4 g
Par portion (4 parts)
710 kcal
Prot. 61.7 g —
Gluc. 40.6 g —
Lip. 20.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 5.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la marinade
Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge et le bouillon de gibier. Ajoutez les échalotes émincées, les brins de thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre. Immergez le filet de biche et laissez mariner au frais pendant 12 heures.
2. Cuisson de la viande
Sortez le filet de biche de la marinade et séchez-le légèrement avec du papier absorbant. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile de tournesol et saisissez-y le filet de biche jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté. Cela devrait prendre environ 8 minutes.
3. Préparation du plat
Préchauffez votre four à 180°C. Dans une marmite en fonte, égouttez les échalotes de la marinade et faites-les revenir dans du beurre. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite la viande saisie, les airelles séchées et versez la marinade filtrée. Couvrez et faites mijoter au four pendant 1 heure 30 minutes.
4. Finitions et service
Après cuisson, ajustez l’assaisonnement et servez chaud. Vous pouvez épaissir le jus de cuisson avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine) si vous souhaitez une texture plus onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour que votre biche soit particulièrement tendre, veillez à respecter le temps de marinade. Plus longtemps la viande marine, plus elle est parfumée et tendre.
Accords mets & vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge de caractère. Optez pour un Pomerol ou un Chinon qui sauront sublimer les saveurs puissantes de la viande de biche.
L’info en plus
Ce plat de gibier tire ses origines de la gastronomie traditionnelle française, où la maîtrise de la cuisson de la biche est souvent perçue comme un art culinaire. Les airelles, grâce à leur goût acidulé, apportent une touche de fraîcheur à cette recette.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CraftWerk® Filet de pêche décoratif maritime, 200 x 100 cm, naturelNos filets de pêche sont parfaits pour créer un environnement maritime ou nautique dans vos espaces Le filet pour lacs est idéal pour les projets de bricolage tels que les collages photo, les décorations murales, les décorations de salle de bain ou les décorations de fenêtre Convient également comme chemin de table avec d'autres décorations comme des coquillages et des étoiles de mer pour embellir la table à manger Décoratif également pour les événements avec une touche maritime, comme par exemple les fêtes sur la plage ou les mariages Dimensions : environ 200 x 100 cm. Largeur des mailles : environ 5,5 x 5,5 cm. Matière : 100 % coton5,99 € -
17pcs Pieds-de-biche machine à coudre industrielle kit multifonctionnel pour Pied de pièces presseur pression pied accessoires et casLes pièces industrielles de machine à coudre de 17pcs comme images, peuvent vous rencontrer l'exigence différente, économique et pratique Facile à utiliser. Peut être utilisé pour remplacer les pièces d'origine Venir avec un cas, pratique pour vous de stocker et de transporter Nid de perroquet Cage . Matériel: pied presseur industriel en plastique et en métal de haute qualité, écologique, durable et robuste à utiliser Convient à la plupart des machines à coudre plates industrielles14,72 €
-
Airelles sauvages bio lyophilisées de LOOV, aucun sucre ajouté, 100% d’airelles entières, cueillies dans les forêts d’Europe du Nord, 113 g, 23 portions, crues, non-OGMNos airelles sauvages sont riches en antioxydants, polyphénols et phytonutriments. Ces petites baies rouges lyophilisées sont riches en fibres et ont une faible teneur en énergie Nos airelles entières sont lyophilisées ce qui est une bonne méthode pour préserver le goût et la couleur. Les airelles sauvages ont une plus grande teneur en procyanidine (antioxydant) que celles cultivées, qui reste dans notre poudre de baies bio lyophilisées Une cuillerée d’airelles bio lyophilisées de LOOV est une expérience vraiment fructueuse ! Simplement des airelles bio séchées, légères et non sucrées et rien d’autre. En-cas congelé, fruité, délicieux et croquant pour toute la famille Toutes nos baies viennent des forêts nordiques. Les conditions nordiques sont caractérisées par de longues journées avec beaucoup de lumière et des températures basses pendant la saison de croissance, ainsi nos airelles biologiques séchées ont une saveur prononcée et font des fruits secs riches en nutriments Nos airelles bio lyophilisées au goût acidulé sont un en-cas croquant idéal, transformé au minimum et savoureux pour toute la famille. Vous pouvez également les ajouter dans les smoothies, yaourts, porridges, céréales et mueslis ou les utiliser dans diverses recettes23,99 € -
Bulk Canneberges Séchées, 500 gL'Emballage Peut Varier Canneberges séchées Bulk sans conservateurs ni additifs ajoutés Une excellente source de vitamine C, contribuant au fonctionnement normal du système immunitaire Une collation ultra pratique et sans gluten pour ceux qui cherchent à mener une vie saine. Convient aux végétaliens Peut être ajouté aux repas, barres et recettes pour augmenter la valeur nutritionnelle et ajouter une saveur fruitée8,09 €
-
Animal Island Everyday Aliment Complet Humide pour Chiens de Petite Race Pâtée au Gibier avec Porc, Dinde et Bouillon de Bœuf sans Céréales, 10 x 150gPÂTÉE AU GIBIER POUR PETITS CHIENS: Animal Island Everyday propose une alimentation humide complète en format pâtée onctueuse, formulée spécialement pour les besoins nutritionnels des chiens de petite et très petite race au quotidien. RECETTE SANS CÉRÉALES ET SANS POULET: La formule contient 26% de gibier, 24% de porc, 15% de dinde et 32% de bouillon de bœuf — sans poulet, sans graisse de volaille, sans céréales, sans colorants artificiels ni conservateurs d'aucune sorte. HUILE DE POISSON ET INULINE INCLUS: Chaque sachet individuel contient 0,4% d'huile de poisson comme source d'acides gras oméga-3, et 0,4% d'inuline, un prébiotique naturel favorisant l'équilibre de la flore intestinale du chien. PROFIL COMPLET EN VITAMINES ET MINÉRAUX: Enrichi en taurine (1000 mg/kg), vitamine E, D3, A, zinc, manganèse, iode et cuivre — des micronutriments essentiels présents dans chaque portion d'aliment humide complet pour chien adulte. CONSEILS DE SERVICE ET DE CONSERVATION: Servir à température ambiante avec de l'eau fraîche disponible en permanence. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 jours. La boîte contient 10 sachets de 150g chacun.21,90 € -
Dogs'n Tiger Nourriture humide pour chien adulte, sans céréales, paquet gourmand, sans sucre ajouté ni conservateurs artificiels, tolérance optimale, gibier, poulet, canard, agneau et bœuf, 12 x 400 gAliment complet pour chiens adultes préparés en Allemagne Fruits et légumes croustillants avec bouillon de viande juteux Viande musculaire fraîche avec teneur en viande extra élevée en gibier, poulet, canard, bœuf et agneau Lot de 12 pièces avec beaucoup de viande fraîche et d'abats nutritifs Entièrement sans céréales, sucre ajouté, colorants artificiels, arômes et conservateurs25,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Praknu Set Cocotte En Fonte 26 cm – Marmite En Fonte & Cocotte Pain – Avec Banneton, Sac À Pain – Casserole avec Couvercle – 4,7 L Dutch OvenKit complet pour pain maison – Cocotte en fonte, panier de fermentation, sac à pain en lin et livre de recettes : tout pour réussir votre pain comme chez le boulanger. Prêt à utiliser – Déjà culotté et prêt à l’emploi. Le livre de recettes vous aide à démarrer rapidement pour du pain frais sur la table du petit-déjeuner. Croûte comme chez le boulanger – Le couvercle garde la vapeur et la chaleur dans la cocotte pour une levée régulière et une croûte croustillante. Avec panier de fermentation et sac à pain – Le panier aide la pâte à lever doucement et crée un beau motif. Après la cuisson, le sac respirant garde le pain frais plus longtemps. Entretien simple et durable – La cocotte en fonte avec surface antiadhésive naturelle facilite le nettoyage. Laver à la main, bien sécher et huiler légèrement pour éviter la rouille.36,99 € -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31%
Comment présenter
Préférez des assiettes en grès ou en porcelaine pour présenter ce plat de manière élégante. Disposez le sauté de biche au centre, accompagné de son jus sirupeux, et parsemez de quelques airelles pour ajouter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Twinzee 6 Grandes Assiette Granite - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Ce set comprend 6 assiette plate de grandes tailles, parfaites pour vos repas quotidiens comme pour des dîners élégants. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.33,29 €31,63 €-5% -
tectake® Service de table 6 personnes Service vaisselle et arts de la table 24p. avec 6x Assiettes creuses 6x assiettes plates 6x assiette à dessert 6x bols petit déjeuner Coupelle soupe Lot assietteDÉCOUVREZ UN SERVICE DE VAISSELLE POLYVALENT qui accueille jusqu'à 6 personnes ! Que ce soit pour un dîner décontracté ou un repas festif, ce set vaisselle répond à tous vos besoins. Avec ses assiettes plates et creuses, il s'adapte parfaitement à toutes vos préparations, que ce soit des soupes réconfortantes ou des plats de pâtes savoureux. Transformez vos repas en moments mémorables avec un service de table qui impressionnera vos invités ! UN DESIGN MODERNE DE STYLE URBAIN qui s’intègre harmonieusement à toutes vos décorations. Avec son élégance et sa sophistication, ce service de table 6 personnes apporte une touche contemporaine à votre salle à manger. La finition émaillée des assiettes et des bols, comme le bol ramen, ajoute une note chic et raffinée à vos repas. Parfait pour ceux qui recherchent à la fois esthétique et fonctionnalité dans leur vaisselle. FABRIQUÉ EN GRÈS ROBUSTE, ce service de vaisselle est conçu pour durer. Sa glaçure résistante assure non seulement un aspect magnifique, mais aussi une protection contre les éclats et les rayures. Que vous utilisiez des assiettes noires pour un repas élégant ou des bols à céréales pour un petit déjeuner rapide, cette vaisselle en grès vous garantit une longévité impressionnante et un entretien facile. CONVIENT AUX LAVE-VAISSELLES ET MICRO-ONDES, ce service de table facilite la vie quotidienne. Vous pouvez passer plus de temps à profiter de vos repas et moins à vous soucier du nettoyage. Imaginez des assiettes service de table qui passent directement du four à la table sans tracas ! C'est un ensemble vaisselle qui vous simplifie la vie tout en conservant son allure chic. RANGEMENT COMPACT GRÂCE AUX PIÈCES EMPILABLES, idéal pour les petites cuisines ou les appartements. Ce lot d’assiettes et de bols permet de maximiser l’espace sans compromettre le style. Profitez d’une organisation impeccable tout en gardant votre service de vaisselle à portée de main. Que vous ayez un grand dîner ou un simple petit déjeuner, vous serez toujours prêt à servir avec élégance !69,90 €66,40 €-5%
