La selle d’agneau en venaison est un véritable délice pour les amateurs de viande raffinée. Inspiré des saveurs traditionnelles, ce plat propose une fusion entre la tendreté de l’agneau et les épices complexes propres à la venaison.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la marinade en mélangeant le mélange d’épices pour venaison, l’huile d’olive, le miel et un peu de sel. Enrobez les selles d’agneau avec cette préparation et laissez reposer 2 heures au frais.
Étape 2
Préchauffez votre poêle en fonte et faites-y saisir les selles d’agneau de chaque côté jusqu’à coloration dorée. Retirez-les de la poêle et réservez.
Étape 3
Dans la même poêle, ajoutez la farine pour faire un roux, puis déglacez avec le bouillon de gibier. Laissez réduire le tout jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Étape 4
Replacez les selles d’agneau dans la poêle avec la sauce, ajoutez les herbes de Provence et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Vérifiez la température interne avec un thermomètre de cuisson pour atteindre 60 °C.
Étape 5
Servez les selles d’agneau nappées de sauce sur de belles assiettes plates.
Mon astuce de chef
Pour sublimer les saveurs, n’hésitez pas à agrémenter votre sauce d’un trait de vinaigre balsamique vieux au moment de servir.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé comme un Châteauneuf-du-Pape, qui révèlera toute la richesse de la viande.
L’info en plus
Inspirée des traditions culinaires françaises, cette recette renouvelle le plaisir du gibier en apportant un twist grâce aux mélanges d’épices modernes.
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Astuce de présentation
Servez votre selle d’agneau dans une assiette en céramique sombre pour contraster avec la couleur de la sauce. Une cloche en verre peut être utilisée pour une présentation théâtrale.
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