La tarte tatin aux légumes, c’est l’une de ces recettes qui impressionne à coup sûr, tout en restant accessible à tous. Née d’une belle idée de revisiter le classique sucré, cette version salée met à l’honneur des légumes caramélisés, fondants et dorés à souhait. Un plat généreux, coloré et plein de caractère, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Et bonne nouvelle : pas besoin d’être un grand chef pour la réussir !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin aux légumes est un plat énergétique et riche en matières grasses, notamment en raison de la pâte feuilletée au beurre et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est modéré, autour de 5, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et des légumes.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 02 g pour 100 g, due aux olives en conserve et aux tomates séchées, ce qui rend ce plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 9.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre caramel balsamique
Dans votre moule à tarte (allant au four), versez l’huile d’olive, le miel, le vinaigre balsamique et le sucre de canne. Mélangez doucement avec une cuillère. Faites chauffer ce mélange à feu moyen sur la plaque de cuisson pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à légèrement buller et caraméliser. Caraméliser signifie que le sucre fond et se transforme en une sauce dorée et brillante, légèrement épaisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Disposez les légumes en rosace
Égouttez bien les poivrons grillés et les tomates séchées. Coupez-les en lanières régulières si nécessaire. Réhydratez les oignons déshydratés dans un peu d’eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Disposez ensuite tous les légumes en rosace (c’est-à-dire en cercles concentriques, comme les pétales d’une fleur) directement sur le caramel dans le moule. Intercalez les olives entre les légumes pour apporter du relief. Saupoudrez de thym, de romarin, de fleur de sel et de poivre.
3. Recouvrez de pâte feuilletée
Déroulez délicatement la pâte feuilletée. Posez-la sur les légumes en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule, comme si vous border un lit. Ce geste est important : il permettra, lors du retournement, d’avoir une belle bordure croustillante. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson. Piquer la pâte évite qu’elle gonfle de manière irrégulière et garantit une cuisson homogène.
4. Enfournez et surveillez
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La chaleur tournante (mode du four qui fait circuler l’air chaud de façon uniforme) est idéale pour obtenir une pâte parfaitement cuite sur toute la surface. Surveillez la coloration à partir de 30 minutes.
5. Retournez la tarte avec assurance
C’est le moment le plus spectaculaire ! Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes — pas plus, sinon le caramel va figer et la tarte sera difficile à démouler. Posez un grand plat de service à l’envers sur le moule. Puis, d’un geste rapide et décidé, retournez l’ensemble. Soulevez doucement le moule : les légumes apparaissent, brillants et caramélisés. Pas de panique si un légume se déplace, il suffit de le repositionner délicatement avec une cuillère.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation encore plus réussie, faites chauffer le moule sur la plaque de cuisson 2 minutes supplémentaires après avoir disposé les légumes et avant de poser la pâte. Cela permet aux légumes de libérer leur eau et d’absorber le caramel en profondeur. Résultat : des légumes fondants, brillants et d’une saveur incomparable.
Accords mets et vins
Cette tarte tatin aux légumes s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique comme un Viognier de la vallée du Rhône ou un Roussanne. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot noir léger aux tanins soyeux qui ne dominera pas les saveurs délicates des légumes caramélisés. Pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante légèrement citronnée conviendra parfaitement.
L’info en plus
La tarte tatin : une erreur devenue légende. La tarte tatin originale est née à la fin du XIXe siècle, dans l’Hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, en Sologne. Selon la légende, l’une des sœurs Tatin aurait oublié de mettre la pâte avant les pommes et aurait retourné le tout pour rattraper son erreur. Le succès fut immédiat ! Depuis, la version salée aux légumes s’est imposée dans la cuisine française contemporaine comme une entrée ou un plat du soir élégant et savoureux.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter et servir la tarte tatin aux légumes ?
Servez la tarte tiède, quelques minutes après le retournement, pour profiter du croustillant de la pâte et du fondant des légumes. Présentez-la sur un plat de présentation rond en céramique ou en ardoise pour un effet visuel soigné. Découpez-la en parts généreuses à table, devant vos convives : l’effet est garanti ! Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement servie dans un saladier en bois ou en verre. Utilisez une pelle à tarte pour servir les parts sans les abîmer. Pour une touche finale, ajoutez quelques feuilles de thym frais sur le dessus au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5% -
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