Terrine de sanglier : recette authentique et savoureuse

Terrine de sanglier : recette authentique et savoureuse

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la terrine de sanglier, un mets ancestral qui nous plonge au cœur de la tradition française, est un plat particulièrement apprécié lors des repas festifs et conviviaux. cette recette authentique réserve à vos papilles un voyage gustatif unique, entre saveurs terreuses et notes épicées.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez salé Riche en protéines Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en calories.
Protéines : Apport en protéines significatif.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
281 kcal
Prot. 15.7 g — Gluc. 1.5 g — Lip. 22.3 g
Par portion (4 parts)
736 kcal
Prot. 41.2 g — Gluc. 4 g — Lip. 58.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 281 kcal
Lipides
Matières grasses 22.3 g
dont acides gras saturés 7.9 g
Glucides
Glucides totaux 1.5 g
dont sucres 0.6 g
Autres
Protéines 15.7 g
Fibres 0.3 g
Sel 1.35 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Commencez par couper la viande de sanglier en petits morceaux. Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail.

2. Mélange des ingrédients

Dans un grand saladier, mélangez la viande de sanglier, la chair à saucisse, l’échalote, l’ail, et le cognac. Ajoutez le sel, le poivre, le thym et la feuille de laurier émiettée.

3. Ajout de l’œuf

Ajoutez l’œuf entier à votre préparation pour lier la farce. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène.

4. Montage de la terrine

Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez une terrine en terre cuite avec la barde de lard. Remplissez-la avec la préparation à base de sanglier.

5. Cuisson

Couvrez la terrine avec son couvercle et placez-la au four au bain-marie pendant 90 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pique en bois : elle doit ressortir propre.

Clémence Dubois-Guillemot

Mon astuce de chef

Pour un goût plus prononcé, laissez mariner la viande de sanglier avec les épices et le cognac pendant une nuit entière.

Accords mets-vins

Un vin rouge corsé, comme un Chinon ou un Cahors, saura parfaitement accompagner la richesse des saveurs de la terrine de sanglier.

L’info en plus

Ce plat traditionnel français trouve ses racines dans les festins médiévaux où le gibier était roi. La terrine est un mode de conservation ancien qui sublime le sanglier, un mets rare aux saveurs puissantes.

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