Le veau aux asperges est un plat raffiné qui allie la tendresse de la viande de veau à la délicatesse des asperges. Cette recette, à la fois gourmande et facile, ravira les papilles de vos convives. Parfait pour un dîner convivial, ce plat met en valeur des ingrédients de qualité et se prépare en un tour de main.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Étape 2
Saisissez les escalopes de veau pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 3
Retirez les escalopes et réservez-les dans une assiette.
Étape 4
Dans la même poêle, ajoutez le fond de veau et la crème liquide. Laissez réduire pendant 5 minutes.
Étape 5
Ajoutez les asperges égouttées à la sauce et mélangez doucement.
Étape 6
Remettez les escalopes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 7
Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
Accords mets vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, s’accordera parfaitement avec la douceur des asperges et la tendresse du veau.
L’info en plus
Le veau aux asperges est un classique de la cuisine française, souvent associé aux repas de printemps lorsque les asperges sont à l’honneur. L’utilisation d’asperges en conserve permet de réaliser cette recette tout au long de l’année.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
Comment présenter
Servez ce plat dans une assiette creuse pour conserver la chaleur de la sauce. Disposez les escalopes harmonieusement et ajoutez les asperges sur le dessus. Une pincée de persil frais haché apportera une touche de couleur et de fraîcheur.
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