Sur les étals des marchés d’été, un duo increvable continue de faire sensation : la tomate et la mozzarella. Cette salade emblématique de la cuisine italienne traverse les décennies sans prendre une ride, et pour cause : sa simplicité redoutable cache une explosion de saveurs. Enquête gourmande sur ce classique revisité au vinaigre balsamique, qui mérite amplement sa place sur toutes les tables estivales.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade caprese est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par l'apport calorique de la mozzarella et de l'huile d'olive, ce qui en fait un mets savoureux mais à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la mozzarella di bufala, qui fournit environ 8 g de protéines par portion, idéal pour une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, principalement apportée par la mozzarella et la fleur de sel, ce qui reste acceptable pour une entrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la taille des tomates et la quantité exacte de mozzarella utilisée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates puis les couper en tranches régulières d’environ un demi-centimètre. Une astuce de chef : utiliser une mandoline de cuisine appareil doté d’une lame réglable permettant de couper des légumes en tranches fines et uniformes pour obtenir des tranches parfaitement égales.
2. Découper la mozzarella
Égoutter la mozzarella puis la trancher avec la même épaisseur que les tomates. Disposer harmonieusement les tranches sur un plat de service.
3. Alterner les couleurs
Disposer les tranches de tomates et de mozzarella en alternance, en créant un joli motif circulaire ou en lignes selon l’inspiration du moment.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Fouetter énergiquement pour bien émulsionner mélanger deux liquides normalement séparables pour obtenir une texture homogène les deux liquides.
5. Assaisonner la salade
Verser la vinaigrette généreusement sur les tranches de tomates et de mozzarella. Parsemer de fleur de sel et de poivre noir moulu.
6. Ajouter les touches finales
Effeuiller le basilic frais sur la salade puis torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche avant de les répartir sur le plat. Servir immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur des ingrédients.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, sortez la mozzarella du réfrigérateur trente minutes avant de la déguster : à température ambiante, elle libère bien davantage ses arômes lactés et sa texture devient plus onctueuse en bouche.
Un rosé de Provence pour twister l’accord
Cette salade fraîche et acidulée s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées et la vivacité viennent sublimer le mariage tomate-mozzarella sans jamais l’écraser.
L’info en plus
Née dans la région de Campanie en Italie, cette salade porte le nom evocateur de caprese, en référence à l’île de Capri où elle aurait été inventée dans les années 1950. Ses couleurs, rouge, blanc et vert, rappellent volontairement le drapeau italien, faisant d’elle un symbole culinaire national à part entière.
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Comment présenter cette salade avec élégance
Optez pour un plat de présentation rond en céramique blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives de la tomate et le blanc immaculé de la mozzarella. Accompagnez la salade de petites assiettes à dessert pour le service individuel, et prévoyez une saucière miniature pour proposer un supplément de vinaigrette balsamique à table, selon les envies de chacun.
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