Le concentré de tomate maison, c’est l’un de ces trésors culinaires que l’on fabrique une fois et que l’on utilise pendant des semaines. Là où les versions industrielles misent sur les conservateurs et les arômes artificiels, la version faite maison révèle une intensité de goût incomparable. Préparer son propre concentré, c’est choisir de mettre du sens dans sa cuisine. Suivez ce guide pas à pas : vous allez voir que c’est bien plus simple qu’il n’y paraît, et le résultat vous surprendra à chaque cuillère.
15 minutes
90 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce concentré de tomate maison est un produit énergétique et riche en graisses, principalement apportées par l'huile d'olive, avec une teneur en sel notable due à la conservation.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce concentré n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 98 g pour 100 g, due à l'ajout de sel fin et à la concentration naturelle du produit.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le concentré se consomme en petites quantités comme base de sauce, ce qui rend l'apport nutritionnel par portion très modéré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de tomates
Versez les tomates pelées en conserve dans votre casserole à fond épais. Écrasez-les grossièrement avec votre spatule en silicone pour libérer leur jus. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail en poudre, le sel, le sucre et le poivre. Le sucre est essentiel : il équilibre l’acidité naturelle de la tomate. Ne soyez pas inquiet, vous ne sentirez pas le goût sucré dans le résultat final !
2. Mixer la préparation
Utilisez votre mixeur plongeant (appareil électrique à main qui mixe directement dans le récipient) pour obtenir une texture lisse et homogène. Si vous n’en avez pas, versez la préparation dans un blender ordinaire, mixez, puis reversez dans la casserole. L’objectif est d’éliminer tous les morceaux.
3. Passer au chinois
Versez la préparation mixée dans un chinois (passoire très fine en forme de cône qui retient les petits morceaux et les graines) posé sur un grand bol. Appuyez avec le dos d’une cuillère pour bien extraire tout le jus. Cette étape donne au concentré sa texture veloutée et professionnelle. Reversez ensuite le jus filtré dans la casserole.
4. Cuire et réduire
Portez à feu moyen puis réduisez à feu doux dès les premiers frémissements. Frémir signifie que le liquide commence à bouillonner très légèrement, sans ébullition violente. Laissez cuire sans couvercle pendant 1h à 1h30 en remuant régulièrement avec votre spatule. La préparation doit réduire de moitié et prendre une couleur rouge sombre et profonde. C’est la patience qui fait toute la différence ici !
5. Ajouter les aromates et finaliser
En fin de cuisson, incorporez l’origan séché, le basilic séché, le paprika fumé et le concentré de tomate du commerce. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Le concentré est prêt lorsqu’il ne coule plus facilement de la cuillère et qu’il forme un ruban épais.
6. Mettre en bocaux
Versez le concentré encore chaud dans vos bocaux en verre préalablement ébouillantés (ébouillanter signifie plonger dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes pour stériliser). Fermez hermétiquement et retournez les bocaux à l’envers jusqu’au refroidissement complet. Cette technique crée un vide d’air naturel qui prolonge la conservation.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une conservation optimale, versez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus du concentré avant de fermer le bocal. L’huile agit comme un film protecteur naturel contre l’oxydation (réaction chimique qui dégrade les aliments au contact de l’air). Votre concentré se conservera ainsi jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur après ouverture.
Accord parfait avec un vin rouge léger
Si votre concentré accompagne des pâtes ou une pizza, optez pour un Chianti Classico ou un Côtes du Rhône rouge. Leur acidité naturelle entre en résonance avec celle de la tomate et crée une harmonie gustative remarquable. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la tomate et au basilic fera sensation.
L’info en plus
Le concentré de tomate à travers l’histoire : le concentré de tomate est né en Italie au XIXe siècle, notamment en Sicile, où les paysans faisaient sécher la pulpe de tomate au soleil sur de grandes planches en bois. Cette technique de déshydratation naturelle, appelée estratto en sicilien, permettait de conserver les saveurs de l’été tout au long de l’hiver. Aujourd’hui encore, certains producteurs artisanaux perpétuent cette tradition ancestrale.
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Comment présenter et utiliser votre concentré maison ?
Versez le concentré dans un petit pot en verre avec couvercle à vis pour une présentation soignée sur la table. Posez-le sur une ardoise de présentation avec une petite cuillère à café dédiée. Il s’utilise comme base de sauce tomate, dans une soupe, un risotto, une marinade ou directement sur une tartine grillée avec un filet d’huile d’olive. Pour offrir, glissez le bocal dans un sac kraft avec une étiquette manuscrite : c’est un cadeau gourmand très apprécié.
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