Le concentré de tomate maison, c’est l’un de ces trésors culinaires que l’on fabrique une fois et que l’on utilise pendant des semaines. Là où les versions industrielles misent sur les conservateurs et les arômes artificiels, la version faite maison révèle une intensité de goût incomparable. Préparer son propre concentré, c’est choisir de mettre du sens dans sa cuisine. Suivez ce guide pas à pas : vous allez voir que c’est bien plus simple qu’il n’y paraît, et le résultat vous surprendra à chaque cuillère.
15 minutes
90 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce concentré de tomate maison est un produit énergétique et riche en graisses, principalement apportées par l'huile d'olive, avec une teneur en sel notable due à la conservation.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce concentré n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 98 g pour 100 g, due à l'ajout de sel fin et à la concentration naturelle du produit.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le concentré se consomme en petites quantités comme base de sauce, ce qui rend l'apport nutritionnel par portion très modéré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base de tomates
Versez les tomates pelées en conserve dans votre casserole à fond épais. Écrasez-les grossièrement avec votre spatule en silicone pour libérer leur jus. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail en poudre, le sel, le sucre et le poivre. Le sucre est essentiel : il équilibre l’acidité naturelle de la tomate. Ne soyez pas inquiet, vous ne sentirez pas le goût sucré dans le résultat final !
2. Mixer la préparation
Utilisez votre mixeur plongeant (appareil électrique à main qui mixe directement dans le récipient) pour obtenir une texture lisse et homogène. Si vous n’en avez pas, versez la préparation dans un blender ordinaire, mixez, puis reversez dans la casserole. L’objectif est d’éliminer tous les morceaux.
3. Passer au chinois
Versez la préparation mixée dans un chinois (passoire très fine en forme de cône qui retient les petits morceaux et les graines) posé sur un grand bol. Appuyez avec le dos d’une cuillère pour bien extraire tout le jus. Cette étape donne au concentré sa texture veloutée et professionnelle. Reversez ensuite le jus filtré dans la casserole.
4. Cuire et réduire
Portez à feu moyen puis réduisez à feu doux dès les premiers frémissements. Frémir signifie que le liquide commence à bouillonner très légèrement, sans ébullition violente. Laissez cuire sans couvercle pendant 1h à 1h30 en remuant régulièrement avec votre spatule. La préparation doit réduire de moitié et prendre une couleur rouge sombre et profonde. C’est la patience qui fait toute la différence ici !
5. Ajouter les aromates et finaliser
En fin de cuisson, incorporez l’origan séché, le basilic séché, le paprika fumé et le concentré de tomate du commerce. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Le concentré est prêt lorsqu’il ne coule plus facilement de la cuillère et qu’il forme un ruban épais.
6. Mettre en bocaux
Versez le concentré encore chaud dans vos bocaux en verre préalablement ébouillantés (ébouillanter signifie plonger dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes pour stériliser). Fermez hermétiquement et retournez les bocaux à l’envers jusqu’au refroidissement complet. Cette technique crée un vide d’air naturel qui prolonge la conservation.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une conservation optimale, versez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus du concentré avant de fermer le bocal. L’huile agit comme un film protecteur naturel contre l’oxydation (réaction chimique qui dégrade les aliments au contact de l’air). Votre concentré se conservera ainsi jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur après ouverture.
Accord parfait avec un vin rouge léger
Si votre concentré accompagne des pâtes ou une pizza, optez pour un Chianti Classico ou un Côtes du Rhône rouge. Leur acidité naturelle entre en résonance avec celle de la tomate et crée une harmonie gustative remarquable. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la tomate et au basilic fera sensation.
L’info en plus
Le concentré de tomate à travers l’histoire : le concentré de tomate est né en Italie au XIXe siècle, notamment en Sicile, où les paysans faisaient sécher la pulpe de tomate au soleil sur de grandes planches en bois. Cette technique de déshydratation naturelle, appelée estratto en sicilien, permettait de conserver les saveurs de l’été tout au long de l’hiver. Aujourd’hui encore, certains producteurs artisanaux perpétuent cette tradition ancestrale.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20%
-
poraceous Passoire à Huile en Maille Inoxydable, 12 cm Cuillère à EcumoireConception Pratique: Notre Passoire Fine a une conception ronde et un espacement étroit des trous, ce qui peut séparer efficacement les solides et les liquides et obtenir un effet de séparation rapide; et notre Tamis à Maille Fines a un trou à l'extrémité de la poignée, donc lorsque vous n'en avez pas besoin, vous pouvez l'accrocher au mur, ce qui peut économiser efficacement de l'espace et donner à votre cuisine un aspect propre et bien rangé Facile à Nettoyer: Notre Passoire Cuisine est fabriqué en acier inoxydable, résistant et lavable au lave-vaisselle. De plus, notre filtre Tamis Cuisine possède une surface sans bavures et ne vous grattera pas les mains, même à la main. Il suffit de rincer le filtre à l'eau tiède et au savon pour un nettoyage complet Fonctions Puissantes: Notre Passoire Inox est un filtre indispensable pour la maison et les voyages. Avec un diamètre de 12cm, il vous permet de filtrer efficacement l'excès d'huile des aliments, soupes, jus, thés, etc. De plus, notre Tamis à Mailles, avec son format compact, est idéal pour vos grillades en déplacement Matériaux de Haute Qualité: Notre Passoire Chinois Cuisine résiste aux liquides bouillants. Que vous l'utilisiez pour filtrer l'huile, égoutter les légumes ou tamiser la farine, il est très pratique. De plus, notre Petite Passoire est fabriquée en acier inoxydable alimentaire de haute qualité, durable, sûr et fiable, adapté à un usage quotidien Large Gamme D'applications: Nos passoires peuvent égoutter, tamiser ou filtrer, en particulier pour tamiser les pâtes, les légumes, le riz et d'autres aliments; et nos passoires inoxydables conviennent à diverses tâches de cuisine, telles que filtrer l'huile, filtrer le lait de soja et éliminer la mousse ou les impuretés des liquides12,99 € -
KitchenCraft Passoire Conique / Passoire Chinois à Grille Fine en Acier Inoxydable (15 cm)CONIQUE POUR PLUS DE PRÉCISION : cette passoire en forme de cône garantit que les aliments finiront dans le récipient en dessous et pas à côté GRILLE FINE : farine, glaçage au sucre, pâtes, riz, sauces, tout y passe ! DURABLE : dotée d'un aspect élégant et faite en acier inoxydable léger, solide et antirouille, elle ne fondera pas et ne perdra pas sa couleur PRATIQUE : cette passoire est fournie avec un repose-bol, une double poignée pour un utilisation plus confortable et un anneau de suspension INFORMATIONS UTILES : cette passoire fait 15 cm de longueur et dispose d'une garantie de 12 mois17,99 €
-
Praknu 4 Bocaux en Verre 1,5 L Hermétiques – Forme Angulaire – Conserve🍪 CONSERVER, MARINER, FERMENTER... TOUT EST POSSIBLE! : le verre épais rend ces bocaux hermétiques idéaux pour conserver et stocker vos conserves et aliments. 🍪 VOUS SAUREZ TOUJOURS CE QUI SE TROUVE À L'INTÉRIEUR : les bocaux sont livrés avec des étiquettes et un marqueur pour que vous puissiez étiqueter le contenu ou la date d'expiration. 🍪 DURABILITÉ GRÂCE AUX JOINTS SUPPLÉMENTAIRES : Les joints d'étanchéité en silicone supplémentaires inclus rendent les pots de stockage encore plus durables. Compatible avec les joints standard (ø 6,8 cm à l'intérieur, Ø 9,3 cm à l'extérieur). 🍪 DES ALIMENTS TOUJOURS FRAIS ET PROTÉGÉS : Les couvercles hermétiques avec fermeture par clip en acier inoxydable protègent l'arôme de vos aliments et empêchent les insectes ou l'humidité de pénétrer. 🍪 RESPECTUEUX DE L'ENVIRONNEMENT : Notre objectif n'est pas seulement de garder votre cuisine sans plastique, mais aussi l'environnement. C'est pourquoi nos pots sont emballés sans plastique.31,99 €25,99 €-19% -
ComSaf Bocaux en verre hermétiques 2,3 L, lot de 3, fermeture à crochetLes bocaux en verre hermétique ComSaf de 2300ml sont fabriqués en verre de qualité alimentaire, non toxique, inodore et sans BPA. Chaque bocal en verre hermétique est équipé d’un joint en silicone et d’une fermeture en acier inoxydable, garantissant une conservation propre, fraîche et sûre de vos aliments. Grâce à leur excellente étanchéité, les bocaux en verre peuvent conserver une grande variété d’ingrédients tels que la confiture, la farine, les épices, le thé ou le café. Ce bocal en verre avec couvercle peut également servir de pot en verre pour ranger le sucre, les biscuits, les bonbons ou pour réaliser des fermentations maison. Les bocaux en verre transparents permettent de voir facilement le contenu et de connaître la quantité restante. Leur design clair et moderne apporte une touche élégante à votre cuisine et facilite l’organisation de vos provisions. Ce bocal hermetique possède une large ouverture et une paroi intérieure lisse, ce qui facilite le remplissage et le nettoyage sans laisser de résidus. Le design du bocal en verre avec couvercle assure une prise en main confortable et pratique. Chaque lot de bocaux en verre est accompagné d’étiquettes réutilisables. Essuyez simplement avec un chiffon humide pour modifier l’inscription et réutiliser. Ces bocaux sont idéaux pour garder votre cuisine propre et bien organisée.35,99 €
Comment présenter et utiliser votre concentré maison ?
Versez le concentré dans un petit pot en verre avec couvercle à vis pour une présentation soignée sur la table. Posez-le sur une ardoise de présentation avec une petite cuillère à café dédiée. Il s’utilise comme base de sauce tomate, dans une soupe, un risotto, une marinade ou directement sur une tartine grillée avec un filet d’huile d’olive. Pour offrir, glissez le bocal dans un sac kraft avec une étiquette manuscrite : c’est un cadeau gourmand très apprécié.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Le Parfait - Pack de 6 Terrines Familia Wiss - 500gCapacité : 500g Pack de 6 terrines Fabrication française Forme droite pour démouler facilement toutes les préparations Disponibles en plusieurs tailles, parfaites pour conserver pâtés, rillettes et foies gras Mécanisme de fermeture avec capsule et couvercle qui se visse Diamètre : 100mm Gamme Familia Wiss20,64 €15,90 €-23% -
Le Parfait 6585016 Bocaux à Conserve Verre 12 x 12 x 24 cmCapacité : 2L Fabrication française Compatible également avec une capsule et un couvercle Le Parfait Familia Wiss 100mm Couvercle couleur aléatoire, idéal pour les recettes qui ne nécessitent pas de traitement thermique : olives en saumure, préparations au vinaigre, macérations à l’alcool… Parfait pour stocker l’ensemble des produits secs comme les pâtes, le riz, le café ou encore les bonbons !9,95 €
-
CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 € -
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 €
-
Lot de 5 cuillères doseuses en bois d'olivier (petite taille) - Cuillères doseurs pour épices, sel et café - Dosage précis, faites à la main et durablesDosage précis de petites quantités : idéal pour les épices fines, le sel, le café ou les ingrédients qui doivent être mesurés avec précision ✔️ Parfait pour un travail contrôlé : la petite taille permet un dosage particulièrement précis et économique ✔️ Polyvalent : convient pour la cuisine, la préparation du café ou les récipients à épices Fabriqué à la main en bois d'olivier : chaque cuillère est unique avec un grain naturel ✔️ Robuste et durable : bois d'olivier résistant pour un usage quotidien19,38 € -
Stilux Lot de 2 petites cuillères en bois d'olivier de 14 cm - Cuillères à café de qualité supérieure - Cuillères à dessert - Cuillère à confiture - Cuillère à glace - Cuillère à sucre - Cuillère pourPolyvalent : parfait pour le thé, le café, le dessert, la confiture, le sucre, le miel, le sel, les épices ou la crème glacée, une véritable cuillère polyvalente pour la cuisine et la table. Unique faite à la main : chaque cuillère est fabriquée à partir d'un seul morceau de bois d'olivier avec un grain naturel unique, élégant, intemporel et durable. 100 % naturel et sans plastique : sans peintures, plastiques ou additifs chimiques. Notre cuillère est naturelle et traitée uniquement avec de l'huile alimentaire. Facile d'entretien et durable : il suffit de le nettoyer avec de l'eau tiède et du détergent doux, de le sécher directement et de l'entretenir occasionnellement avec un peu d'huile pour une beauté durable. Ne passe pas au lave-vaisselle : pour préserver le bois et préserver le grain noble, veuillez ne pas le mettre au lave-vaisselle ni le stocker durablement humide.14,99 €
-
AiQInu Etiquettes Autocollantes Bocaux,200 Pièces Étiquettes à Confiture en Papier Kraft, Etiquettes Adhésives Étiquettes Confitures, pour Pots à éPices, Bouteilles,Sacs cadeaux, Enveloppes200 Feuilles éTiquettes à Confiture: Le paquet contient 1 rouleau de étiquettes à confiture, 200 autocollants par rouleau, chaque taille est d'environ 7.5 x 3.5 cm, la quantité répond à votre utilisation quotidienne et à vos besoins de remplacement Haute Qualité: Les étiquettes de confiture sont fabriquées en papier kraft durable, de haute qualité et durable, pas facile à endommager, avec 6 beaux motifs floraux différents imprimés sur la surface, parfait pour étiqueter les aliments faits maison et les cadeaux Facile à éCrire: Étiquettes Autocollantes offre suffisamment d'espace d'écriture pour écrire des informations. Après le marquage, vous pouvez trouver rapidement les épices, confitures, aliments, etc Facile à Utiliser: Étiquettes à confiture a une bonne adhérence et peut être collé fermement sur la plupart des surfaces planes, et peut être facilement décollé sans outils supplémentaires, ne laissant aucune trace Large Application: Étiquettes Autocollantes convient aux pots de conservation, pots de confiture, pots à épices, récipients de stockage de nourriture, etc. ; il peut également être utilisé pour les enveloppes, les cartes de vœux, les sacs à biscuits, les sacs de bonbons, etc7,29 € -
Zephyra 32 Étiquettes Adhésives Vintage en Papier Kraft, Imperméables et Polyvalentes, Idéales pour Cadeaux, Pots en Verre, Confitures et Décorations DIY, avec Stylo Blanc et Noir(DESIGN VINTAGE):Nos 32 étiquettes en papier kraft adhésif allient un design classique et une grande praticité. Idéales pour décorer des cadeaux, identifier des bocaux à confiture ou personnaliser des projets DIY. (UTILISATION PRATIQUE):Faciles à écrire, coller et retirer. Avec les marqueurs inclus (blanc et noir), ces étiquettes apportent une touche personnalisée à vos objets tout en facilitant l’organisation. (MATÉRIAU DE QUALITÉ):Fabriquées en papier kraft épais et écologique, elles adhèrent parfaitement au verre, plastique, papier ou tissu sans laisser de résidus lors du retrait. (APPLICATIONS VARIÉES):Idéales pour organiser des bocaux, bouteilles, armoires ou contenants alimentaires. Conviennent également aux décorations de mariage, emballages cadeaux, ou pour des projets créatifs. (KIT COMPLET):Ce set contient 32 étiquettes imperméables au design vintage et 2 marqueurs (blanc et noir). Une solution élégante et fonctionnelle pour organiser et décorer facilement.5,99 €4,99 €-17%
