Chaque hiver, quand les oranges débarquent sur les étals avec leur écorce épaisse et parfumée, Arlette ressort sa bassine en cuivre. Sa confiture d’oranges maison fait figure de rituel familial, transmise sans notes précises mais avec des gestes sûrs. Ici, pas de pectine ajoutée ni de raccourci industriel : seulement des oranges, du sucre et du temps. Le résultat est une confiture ambrée, légèrement amère et profondément parfumée, à mille lieues des versions trop sucrées du commerce.
En bref
Une confiture d’oranges généreuse et parfumée, dont le secret tient dans la cuisson lente des écorces qui libère toute la pectine naturelle, substance végétale qui permet à la confiture de prendre sans ajout industriel.
30 minutes
60 minutes
Repos 720 min
Total 810 min
moyen
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose hiver
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Confiture très énergétique et sucrée, typique d'un produit à base de fruits et sucre, destinée à être consommée en petites portions.
Protéines : Apport protéique très faible, quasi négligeable, comme attendu pour une confiture maison.
Sel : Teneur en sel extrêmement basse, sans ajout volontaire de sel dans la recette.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives car elles dépendent de la réduction d'eau lors de la cuisson. À consommer avec modération en raison de la très haute teneur en sucres, en petites portions sur du pain grillé ou accompagnant un fromage.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Lavez soigneusement les oranges à l’eau chaude pour retirer la cire éventuelle.
- Stérilisez les pots en les faisant bouillir 10 minutes dans l’eau.
- Sortez une assiette et placez-la au congélateur pour le test de cuisson.
1. Découper les oranges
Coupez les oranges en quartiers puis en fines lamelles, peau comprise. Retirez les pépins au fur et à mesure, ils donneraient de l’amertume excessive.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles sont fines et régulières, environ 2 mm d’épaisseur.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de gros morceaux de peau : ils resteront durs même après cuisson.
2. Faire tremper les écorces
Placez les lamelles d’oranges dans une grande marmite avec l’eau. Laissez tremper toute une nuit à température ambiante pour attendrir l’écorce et réduire l’amertume.
✅ C’est prêt quand : L’eau a pris une teinte légèrement jaune et les écorces sont souples au toucher.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette étape : l’amertume resterait trop prononcée en fin de cuisson.
3. Cuire les écorces
Portez à ébullition la marmite avec son eau de trempage, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les écorces soient translucides et tendres.
✅ C’est prêt quand : Une lamelle d’écorce s’écrase facilement entre les doigts.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir trop fort : l’eau s’évaporerait avant que les écorces soient suffisamment tendres.
4. Ajouter le sucre et le citron
Versez le sucre cristal et le jus de citron dans la marmite. Mélangez bien pour dissoudre le sucre, puis portez à ébullition à feu vif.
✅ C’est prêt quand : Le sirop devient brillant et commence à épaissir légèrement.
⚠️ Attention : Ne versez pas le sucre avant que les écorces soient cuites : il durcirait la peau définitivement.
5. Cuire jusqu’à la prise
Laissez cuire à gros bouillons pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement avec l’écumoire pour éviter que ça accroche au fond. Testez la prise en déposant une goutte sur l’assiette froide.
✅ C’est prêt quand : La goutte se fige et se fripe quand on la pousse du doigt sur l’assiette froide.
⚠️ Attention : Ne coupez pas le feu trop tôt : la confiture resterait liquide une fois refroidie.
6. Mettre en pots
Versez immédiatement la confiture bouillante dans les pots stérilisés à l’aide d’une louche. Fermez aussitôt et retournez les pots quelques minutes.
✅ C’est prêt quand : Un léger vide se forme, perceptible au creux du couvercle qui s’enfonce légèrement.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas des pots encore tièdes : la stérilisation ne serait pas garantie.
Les erreurs à éviter
❌ Sauter l’étape de trempage des écorces
Ce qui se passe : La confiture garde une amertume très marquée, désagréable en bouche.
✅ La solution : Laissez toujours tremper les écorces une nuit entière avant la cuisson.
❌ Ajouter le sucre trop tôt dans la cuisson
Ce qui se passe : Les écorces restent dures et filandreuses, même après une longue cuisson.
✅ La solution : Attendez que les écorces soient parfaitement tendres avant d’incorporer le sucre.
❌ Ne pas tester la prise avant d’arrêter la cuisson
Ce qui se passe : La confiture reste liquide ou devient trop dure en refroidissant.
✅ La solution : Faites systématiquement le test de la goutte sur une assiette froide avant d’arrêter le feu.
❌ Remplir des pots non stérilisés
Ce qui se passe : Des moisissures apparaissent en quelques semaines.
✅ La solution : Faites bouillir les pots et couvercles 10 minutes avant de les utiliser.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez des oranges à peau épaisse comme la variété maltaise : elles contiennent plus de pectine et donnent une confiture mieux prise.
Timing Préparez le trempage des écorces la veille au soir pour cuire la confiture dès le lendemain matin, quand vous avez du temps devant vous.
Technique Gardez quelques zestes non coupés en fines juliennes très fines pour une texture plus élégante dans le pot final.
Économie Récupérez les pépins retirés et faites-les infuser dans l’eau de trempage : ils apportent un surplus de pectine naturelle gratuit.
Le secret de la réussite
L’écorce d’orange, et particulièrement sa partie blanche appelée albédo, contient énormément de pectine naturelle. En faisant cuire les écorces longuement dans l’eau avant d’ajouter le sucre, on libère cette pectine qui, combinée à l’acidité du fruit, permet à la confiture de prendre une texture nappante sans gélifiant ajouté. Le sucre, lui, agit comme conservateur en limitant le développement des micro-organismes, à condition d’atteindre une température suffisante en fin de cuisson.
Remplacer un ingrédient
sucre de canne blond
goût plus caramélisé, légèrement moins sucré en apparence
jus de citron vert
note plus acidulée et parfum légèrement différent
Variantes
ajoutez 20 g de gingembre frais râpé lors de la cuisson des écorces pour une note épicée.
remplacez le trempage par 1 sachet de pectine ajouté avec le sucre pour gagner 12 heures de préparation.
Conservation et réchauffage
après ouverture, se conserve 1 mois au frigo dans le pot bien fermé.
déconseillée : la texture de la confiture se dégraderait et deviendrait granuleuse.
aucun réchauffage nécessaire, se consomme froide ou à température ambiante.
Thé noir Earl Grey
Les notes de bergamote du thé Earl Grey font écho aux agrumes de la confiture, pour un petit-déjeuner tout en harmonie.
Comment servir
Présentez la confiture dans un petit ravier en verre avec une cuillère dédiée, à côté de tartines de pain de campagne légèrement grillées. Elle accompagne aussi très bien un fromage de chèvre frais ou un yaourt nature.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des oranges non bio ?
Il est préférable d’éviter les oranges traitées car on consomme la peau entière. Si vous n’avez que des oranges non bio, frottez-les énergiquement à l’eau chaude avec une brosse avant usage.
Ma confiture reste liquide, que faire ?
Remettez-la à cuire 10 minutes supplémentaires en testant régulièrement la prise sur une assiette froide. Le manque de cuisson ou un excès d’eau de trempage en sont souvent la cause.
Combien de temps se conserve un pot fermé ?
Un pot stérilisé et bien fermé se conserve jusqu’à 1 an dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, consommez-le dans le mois.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ComSaf Petits Pots en Verre 240 ml Lot de 24 avec Couvercles pour ConfitureNos petit pot en verre et pot en verre avec couvercle sont fabriqués en verre alimentaire sain et sans substances toxiques, totalement sûr pour toute la famille, ce qui en fait aussi un excellent pot en verre bebe pour conserver des aliments pour bébés. Le couvercle assure une bonne étanchéité, empêche l’humidité et la poussière de pénétrer, préserve longtemps la fraîcheur des denrées. Que vous l’utilisiez comme pot confiture pour confitures maison ou mini pot de miel pour stocker du miel naturel, il garantit une conservation parfaite au quotidien. Ce petit pot en verre avec couvercle adopte une taille compacte et un design pratique, facile à ranger et à empiler sans encombrer l’espace de votre placard et de votre cuisine. Léger et maniable, il est simple à transporter partout. Polyvalent à souhait, il convient parfaitement pour conserver épices, herbes aromatiques et divers aliments secs. Le mini pot de miel et le pot confiture sont très appréciés pour préparer des petits cadeaux gourmands pour les fêtes et les événements familiaux. Chaque ensemble est fourni avec des étiquettes pratiques à coller, vous pouvez noter librement le type et la date des aliments sur vos pot en verre avec couvercle pour trier rapidement le contenu. Grâce à cet accessoire de classement, votre espace de rangement sera toujours bien ordonné. La surface lisse du petit pot en verre est très facile à nettoyer, lavable et réutilisable à volonté, économique et écologique pour un usage durable dans votre foyer. Nos différents modèles dont pot confiture, mini pot de miel et pot en verre bebe s’adaptent à une multitude d’utilisateurs et de scènes de vie. Ils conviennent aux familles soucieuses du rangement, aux amateurs de cuisine qui confectionnent régulièrement des conserves et des douceurs maison. Ces petit pot en verre avec couvercle sont également idéaux pour les particuliers qui souhaitent emballer des produits artisanaux, aussi bien pour un usage domestique privé qu’une utilisation occasionnelle professionnelle. Choisissez nos pot en verre avec couvercle pour profiter d’une qualité fiable et d’une grande praticité. La fabrication soignée rend le petit pot en verre solide et résistant aux chocs, il ne se casse pas facilement lors des déplacements et de l’utilisation quotidienne. Tous nos produits respectent les normes sanitaires européennes, vous pouvez utiliser sans crainte le pot en verre bebe et tous les autres récipients alimentaires. Indispensable pour organiser votre cuisine et créer des cadeaux originaux.39,99 € -
Hejo 12 Pièces Bocal en Verre avec Couvercle à Vis, 150ml Pot Confiture【Verre transparent robuste pour une utilisation quotidienne】Fabriqué en verre de haute qualité particulièrement résistant, ces bocaux en verre avec couvercle sont réutilisables au quotidien. Le matériau transparent permet de voir rapidement ce qu’ils contiennent, que ce soit dans le garde-manger ou le réfrigérateur. 【Ensemble assorti créatif】Cet ensemble de 12 pièces comprend douze pots en verre type Mason et deux modèles d’étiquettes différents. Idéal pour ranger soigneusement vos confitures, épices variées ou fruits secs à emporter. Ce pot confiture est parfait pour des compositions personnalisées, il peut aussi servir de cadeau gourmand fait maison. 【Étanchéité optimale pour conserver la fraîcheur durablement】Chaque bocal en verre est équipé d’un couvercle à vis adapté. L’étanchéité fiable protège le contenu de l’humidité et des mauvaises odeurs. Ce pot confiture convient parfaitement pour les confitures maison, le miel ou les aliments marinés. 【Entretien facile, lavable au lave-vaisselle】Ces pots en verre hermétiques à couvercle possèdent une surface lisse pour un nettoyage simple. Ils passent au lave-vaisselle et conservent leur transparence et leur forme après de nombreux lavages, pour une utilisation quotidienne sans contrainte. 【Dimensions compactes, multi-usages】Ces pots confiture ont une contenance de 150 ml, une taille adaptée. Les petits bocaux en verre conviennent aux épices, noix, plantes aromatiques ou peuvent servir de récipients pour bougies DIY. Ils trouvent facilement leur place et constituent d’excellents petits cadeaux ou cadeaux de mariage.23,99 €22,99 €-4%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Béghin Say Sucre Cristal 1Kg (lot de 6)Béghin Say sucre, cristal, 1 kg, 6 pièces30,44 € -
SAINT LOUIS - Sucre Cristal Sachet Papier De 1Kg - Lot De 4 - Vendu Par LotEpicerie Sucrée Sucre, Farine, Ingrédients Sucre SAINT LOUIS Sucre Cristal Sachet Papier De 1Kg39,69 €
-
YBCPACK Lot de 24 petits pots à confiture avec couvercle de 150 mlProtection de l'environnement et de la santé : chacun de nos bocaux de conservation de 150 ml est fabriqué en verre alimentaire sans BPA et sans plomb pour garantir un stockage sûr de vos aliments. Fermeture hermétique : grâce au couvercle à vis robuste, vos aliments restent frais dans les petits bocaux à confiture et protégés de l'humidité, de l'air et de la saleté. Passe au lave-vaisselle et pratique : les bocaux à visser avec couvercles passent au lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage particulièrement facile. Idéal pour une utilisation à long terme et répétée. (sans couvercle) Personnalisable : le lot comprend des étiquettes inscriptibles et un marqueur pour personnaliser vos verres jetables. Pratique pour étiqueter le contenu, les données de conservation ou pour créer des designs créatifs. Utilisation polyvalente : que ce soit pour les confitures, le miel, le yaourt, les épices, les bonbons ou les petits matériaux d'artisanat, ces bocaux sont non seulement fonctionnels, mais aussi décoratifs. Ils sont parfaits pour les mariages, les fêtes ou comme boîtes de stockage. Remarque importante de sécurité : évitez les changements brusques de température. Ne plus utiliser le produit s'il est endommagé, fissuré ou ébréché.29,99 € -
HEFTMAN Lot de 24 Pots Confiture en Verre avec Couvercles Hermétiques 250mlSet avantageux de 24 bocaux à chutney vides hexagonaux avec couvercles répondant à tous les critères, bouchons à vis, adorables couvercles à vichy et bouchons hermétiques. Faites et stockez votre confiture en toute sécurité avec ces bocaux de qualité supérieure Bocaux hexagonaux de qualité supérieure : nos petits bocaux de 250 ml avec couvercles sont fabriqués en verre extra épais pour une durabilité maximale. Ce design assure des années de plaisir et de fonctionnalité. Bocaux en verre multi-usages avec couvercles : ces bocaux hexagonaux sont parfaits pour les herbes, les épices, les aliments, les liquides, la mise en conserve, la conservation de concombres et la fabrication de confitures. Vous pouvez également les utiliser pour les cadeaux d'invités, les cadeaux de mariage et les cadeaux de bricolage bien pensés. Qualité alimentaire avec bouchon hermétique : chaque bocal hexagonal avec couvercle dispose d'un bouchon à vis avec une fermeture hermétique efficace. Ces pots à confiture avec couvercle de 250 ml sont sans BPA et fabriqués en verre 100 % alimentaire pour vous protéger, vous et vos proches. Rapide et facile à nettoyer : ces petits bocaux classiques avec couvercles sont indispensables pour le stockage des confitures et les projets. Conservez vos confitures, sels de bain, beurre corporel ou lotion et nettoyez-les simplement au lave-vaisselle après chaque utilisation.34,99 €
-
Louis Tellier - Thermomètre confiseur +80 à +200°C - Sucre, caramelPlage de température étendue +80°C à +200°C : Pour maîtriser parfaitement les cuissons exigeantes : sucre, caramel, chocolat, sirops, fritures légères… Précision professionnelle pour résultats constants : Échelle claire, lecture rapide et fiable pour atteindre les degrés clés : petit boulé, grand boulé, caramel blond, caramel foncé… Gaine plastique protectrice et hygiénique : Protège la tige du thermomètre, facilite le rangement et limite les chocs pendant la manipulation. Adapté aux artisans comme aux particuliers exigeants : Un outil de pâtisserie indispensable pour réussir toutes les préparations nécessitant une montée en température contrôlée. Robuste et durable pour un usage quotidien : Conçu pour résister aux températures élevées et aux manipulations répétées en cuisine professionnelle. Fabrication 100% française : Un instrument fiable, conçu selon un savoir-faire professionnel reconnu dans l’univers de la pâtisserie et de la confiserie.24,60 € -
Solisara Thermomètre à Bonbons avec Pince à Casserol à Sonde de 25 cm LongHAUTE PRÉCISION ET LECTURE RAPIDE: Ce thermomètre cuisine digital fournit des mesures de température précises en 4 à 6 secondes. Obtenez des résultats fiables pour garantir une cuisson parfaite de vos viandes, fritures et pâtisseries, évitant ainsi les aliments trop ou pas assez cuits. 25CM SONDE LONGUE EN ACIER INOXYDABLE: Équipé d'une sonde température cuisine de haute qualité, il permet de mesurer en profondeur sans risquer de vous brûler les mains. Idéal pour les grandes casseroles, la friture de bonbons, le sucre et la préparation de yaourts en toute sécurité. ÉCRAN ROTATIF ET LISIBLE: L'affichage numérique de ce thermomètre alimentaire peut être tourné pour une lecture facile sous n'importe quel angle. Vous pouvez surveiller la température de vos préparations culinaires d'un simple coup d'œil, améliorant ainsi votre confort d'utilisation. PINCE À CASSEROLE PRATIQUE: Le thermomètre cuisson est livré avec un clip réglable qui se fixe solidement sur le bord de vos récipients. Libérez vos mains pour remuer ou ajouter des ingrédients tout en gardant un contrôle constant sur la température de votre friture ou de votre sucre. POLYVALENT ET FACILE À UTILISER: Ce thermomètre culinaire prend en charge la conversion ℃/℉ et dispose d'une fonction de maintien des données. Parfait pour une large gamme d'applications : barbecue, four, liquides, confiserie et fabrication de bougies, rendant chaque recette réussie.14,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Baumalu - Bassine en Cuivre - Ø 40cm - 12 Litres - hauteur 16cmParfaite conductivité de la chaleur : Profitez d'une cuisson homogène grâce à cette bassine à sucreries en cuivre de 1,2 mm d’épaisseur. Elle assure une excellente conductibilité, pour une cuisson maîtrisée qui préserve la couleur naturelle des fruits Pour toutes vos préparations sucrées : De fabrication française, cette bassine à sucreries est idéale pour préparer des confiseries ou de la confiture et s’adapte tout aussi bien à la chocolaterie et la distillerie Ergonomique : Sa forme conique permet de touiller facilement. Le bord roulé lui donne une haute résistance aux chocs et prévient toute déformation. Elle se manie facilement avec ses anses rivetées et son large fond assure une stabilité optimale Tous feux sauf induction : Cette bassine à sucreries au design authentique Cuivres de France répond aux exigences de tous les amateurs de cuisine. Pour vous simplifier la vie, elle s'adapte à tous les feux sauf l'induction Plus de 50 ans de savoir-faire à votre service : BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson. La marque ne fait aucun compromis sur la qualité, qualité qui vous est présentée au meilleur prix127,29 € -
Baumalu - Bassine à Sucreries Cuivre - Ø 26,5 cm - Fabrication FrançaiseParfaite conductivité de la chaleur : Profitez d'une cuisson homogène grâce à cette bassine à gelée en cuivre de 1,2 mm d’épaisseur. Elle assure une excellente conductibilité, pour une cuisson maîtrisée qui préserve la couleur naturelle des fruits Pour toutes vos préparations sucrées : De fabrication française, cette bassine à sucreries est idéale pour préparer des confiseries ou de la confiture et s’adapte tout aussi bien à la chocolaterie et la distillerie Ergonomique : Sa forme conique permet de touiller facilement. Le bord roulé lui donne une haute résistance aux chocs et prévient toute déformation. Elle se manie facilement avec ses anses rivetées et son large fond assure une stabilité optimale Tous feux sauf induction : Cette bassine à sucreries au design authentique Cuivres de France répond aux exigences de tous les amateurs de cuisine. Pour vous simplifier la vie, elle s'adapte à tous les feux sauf l'induction Plus de 50 ans de savoir-faire à votre service : BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson. La marque ne fait aucun compromis sur la qualité, qualité qui vous est présentée au meilleur prix65,87 €61,99 €-6%
-
Westmark Thermomètre à Sucre, 1 Pièce – Aide aux Confitures et aux Fruits – Cadre en Acier Inoxydable avec Pince Ajustable, Tube en Verre Robuste – Inox Coloris ArgentMESURE PRÉCISE – Idéal pour la fabrication de confiseries, de confitures, de gelées et de pâtes à tartiner avec une plage de mesure de 40 °C à 200 °C. Également idéal comme thermomètre de cuisine pour les liquides. MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITÉ – Le thermomètre de cuisine est fabriqué en acier inoxydable avec un tube en verre robuste sans mercure et offre des mesures fiables pour tous vos projets de mise en conserve. MAINTIEN SÛR – La pince ajustable assure que le thermomètre reste solidement fixé à la casserole, idéal pour la confiture et autres conserves à tartiner. CONSEILS D'ENTRETIEN – Pour prolonger la durée de vie, il est recommandé de le laver à la main. Veuillez éviter de plonger le thermomètre de préparation de conserves chaud, dans de l'eau froide, car le tube en verre pourrait se briser. CONTENU DE LA LIVRAISON – 1x thermomètre à conserves Westmark, adapté pour la confiture, les gelées et plus. Matériel : Acier inoxydable, PA, divers, garantie de 5 ans18,52 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
