Coulis de mûres au Thermomix : recette facile et rapide

Coulis de mûres au Thermomix : recette facile et rapide

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La saison des mûres bat son plein, et les rédactions gourmandes s’accordent sur un point : ce fruit sauvage mérite mieux qu’une simple confiture. Direction la cuisine pour une enquête express sur le coulis de mûres, cette sauce veloutée qui transforme un dessert banal en création de chef. Grâce au Thermomix, l’exercice devient un jeu d’enfant, sans prise de tête ni matériel superflu.

10 minutes

8 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en sucres naturels Bonne source de fibres Très faible en graisses Peu salé

Synthèse express

Profil : Ce coulis de mûres est un dessert sucré et fruité, modérément énergétique, dominé par les sucres naturels du fruit et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique est très faible (1, 2 g pour 100 g), ce qui est normal pour une sauce à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable (0, 009 g pour 100 g), ce coulis convient parfaitement à un régime pauvre en sodium.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur élevée en sucres, idéalement en accompagnement d'un dessert moins sucré.

Par 100 g de recette
85 kcal
Prot. 1.2 g — Gluc. 20.9 g — Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
132 kcal
Prot. 1.9 g — Gluc. 32.6 g — Lip. 0.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 85 kcal
Lipides
Matières grasses 0.4 g
dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides
Glucides totaux 20.9 g
dont sucres 17.1 g
Autres
Protéines 1.2 g
Fibres 4.3 g
Sel 0.01 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des mûres

Placer les mûres surgelées, le sucre, le jus de citron et l’eau directement dans le bol du Thermomix. Pas besoin de les décongeler à l’avance, c’est justement l’un des atouts de cette recette rapide.

2. Cuisson en douceur

Programmer 8 minutes à 90°C, vitesse 2. Le mélange va doucement se réchauffer et libérer tout le jus des fruits, cette étape s’appelle la compotée (cuisson lente d’un fruit avec du sucre jusqu’à obtenir une texture fondante).

3. Mixage final

Une fois la cuisson terminée, mixer 30 secondes à vitesse 8 pour obtenir une texture bien lisse et homogène.

4. Filtration pour une texture parfaite

Verser la préparation dans un tamis fin posé sur un bol, puis presser à l’aide d’une cuillère pour retirer les petits pépins. Cette étape est optionnelle mais recommandée pour un coulis digne des plus grandes tables.

5. Refroidissement

Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir bien frais.

Anselme Charteau

Mon astuce de chef

Pour un coulis encore plus brillant, ajouter une pincée de sucre glace juste avant de servir : elle accroche la lumière et sublime la présentation visuellement, un petit geste de professionnel qui change tout.

Accord boisson

Ce coulis fruité s’accorde à merveille avec un vin pétillant doux comme un crémant rosé, ou pour une version sans alcool, une limonade artisanale légèrement citronnée qui prolonge la fraîcheur du fruit.

L’info en plus

La mûre est un fruit sauvage cueilli traditionnellement en été dans les haies européennes. Symbole de gourmandise simple et rustique, elle a longtemps été associée aux confitures familiales avant de conquérir les cartes des grands restaurants sous forme de coulis, sauce ou sorbet.

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Comment présenter le coulis de mûres

Verser le coulis en filet élégant sur une panna cotta ou une boule de glace vanille, à l’aide d’une petite cuillère à coulis ou d’une pipette de présentation pour un tracé net et régulier. Servir dans une saucière miniature en porcelaine pour laisser chacun se servir à table, une touche raffinée qui impressionnera à coup sûr les convives.

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