Dans le grand théâtre du barbecue américain, une actrice reste méconnue du public français : la sauce blanche, née dans les fumoirs de l’Alabama. Crémeuse, acidulée et légèrement piquante, elle bouscule les codes de la traditionnelle sauce tomate-fumée. Aujourd’hui, direction les cuisines du sud des états-unis pour percer les secrets de cette préparation culte, à réaliser chez soi en un temps record.
10 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce est un produit très énergétique et très riche en matières grasses, typique des préparations à base de mayonnaise.
Protéines : L'apport en protéines est faible, avec seulement 1, 27 g pour 100 g de sauce.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 24 g pour 100 g, principalement due à la moutarde et au sel ajouté.
À consommer en petites quantités comme condiment d'accompagnement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
506 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 3.6 g —
Lip. 54.2 g
Par portion (4 parts)
439 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 3.1 g —
Lip. 47 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 506 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 54.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 2.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rassembler les ingrédients
Sortir tous les ingrédients et les disposer sur le plan de travail. Cette organisation, appelée mise en place, ce qui signifie préparer et ranger tous ses ingrédients avant de cuisiner, permet d’éviter les oublis et de gagner un temps précieux.
2. Mélanger la base crémeuse
Dans un bol, verser la mayonnaise et le vinaigre de cidre. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
3. Ajouter les épices et condiments
Incorporer le raifort, la moutarde, le sucre, le sel, le poivre noir, le poivre de cayenne et l’ail en poudre. Bien mélanger pour que chaque saveur se répartisse uniformément dans la sauce.
4. Ajuster l’assaisonnement
Goûter la préparation et ajuster selon ses préférences : plus de raifort pour le piquant, plus de sucre pour l’équilibre. Ne pas hésiter à personnaliser cette sauce, c’est tout l’esprit du barbecue américain.
5. Laisser reposer au frais
Transférer la sauce dans un pot hermétique et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos permet aux saveurs de bien se marier, un peu comme une vinaigrette qui infuse ses arômes.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus authentique façon Alabama, remplacer une partie du vinaigre de cidre par du jus de citron frais : cela apporte une pointe d’acidité supplémentaire qui réveille délicieusement le poulet grillé.
Accord mets et boisson
Cette sauce blanche accompagne à merveille un poulet fumé ou grillé. Pour sublimer ce mariage, une bière blonde légère et rafraîchissante, type pale ale américaine, fera parfaitement l’affaire en équilibrant le côté crémeux de la sauce.
L’info en plus
Née dans les années 1920 en Alabama, cette sauce doit sa renommée au pitmaster Bob Gibson, qui l’utilisait pour napper ses poulets fumés. Contrairement aux sauces barbecue classiques à base de tomate, elle mise sur la mayonnaise et le vinaigre pour un résultat frais et acidulé, aujourd’hui incontournable dans le sud des états-unis.
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Comment servir la sauce barbecue blanche
Verser la sauce dans un petit ramequin en céramique ou la présenter dans un pot mason pour un esprit authentique américain. Elle accompagne à merveille un poulet grillé entier posé sur un plateau en bois, ou peut napper directement des ailes de poulet disposées sur un plat de service rustique.
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