Découvrez la recette traditionnelle du zgougou par Momo, un dessert riche et savoureux, symbole de convivialité en Tunisie. Le zgougou, ou crème de graines de pin d’Alep, est une préparation ancrée dans la culture tunisienne, principalement servie lors de la fête du Mouled.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche, typique des desserts traditionnels.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux graines et aux fruits secs.
Sel : Teneur en sel modérée malgré le recours aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute densité calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du zgougou
Rincez les graines de zgougou à l’eau froide. Mixez-les dans un blender avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Filtrage
Passez cette pâte au travers d’une passoire fine pour en extraire le maximum de jus.
3. Cuisson
Dans une casserole, mélangez le jus de zgougou avec la farine et le sucre. Ajoutez progressivement le lait concentré tout en remuant.
4. Épaississement
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et ajoutez l’eau de rose.
5. Présentation
Versez la préparation dans des bols. Garnissez avec les amandes effilées et les noisettes concassées.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, toastez légèrement les amandes et les noisettes avant de les ajouter à votre dessert.
Thé à la menthe
Accompagnez votre zgougou d’un thé à la menthe pour rehausser les arômes orientaux du dessert.
L’info en plus
Le zgougou est traditionnellement préparé pour la fête du Mouled, célébrant la naissance du prophète Mahomet.
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Comment présenter
Servez le zgougou dans de petits bols en céramique, idéalement décorés de motifs orientaux pour ajouter une touche d’authenticité.
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