L’aïoli est une émulsion délicieuse à base d’ail et d’huile d’olive, souvent associée à la cuisine provençale. Réaliser un aïoli maison peut sembler ardu, mais grâce à un robot KitchenAid, la tâche devient un jeu d’enfant.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée, mais à surveiller.
À consommer de préférence avec des accompagnements légers.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 764 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 85 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’ail
Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec un presse-ail. Réservez cette purée.
2. Mélanger les ingrédients
Dans le bol du robot KitchenAid, ajoutez le jaune d’œuf, la purée d’ail et le jus de citron, puis mélangez doucement en utilisant le fouet.
3. Incorporer l’huile
Tout en maintenant le robot à vitesse moyenne, incorporez lentement l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une émulsion épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une consistance plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude en toute fin de préparation.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec et frais, comme un Côtes-de-Provence, accompagnera parfaitement cet aïoli.
L’info en plus
Originaire de la Méditerranée, l’aïoli est souvent servi avec des légumes crus, du poisson ou des crustacés.
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Comment présenter
Servez votre aïoli dans une petite cassolette en terre cuite, pour une touche authentique et rustique. Accompagnez-le de légumes colorés et croquants pour une belle présentation.
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