Le poulet au barbecue, c’est l’un des grands classiques de l’été. Mais entre un poulet sec et fade et un poulet juteux, parfumé, avec une belle croûte caramélisée, la différence tient souvent à une seule chose : la marinade. Ce mélange d’huile, d’acide et d’épices va attendrir la chair, lui apporter du goût en profondeur et favoriser une belle coloration à la cuisson. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même si vous n’avez jamais fait de marinade de votre vie. On vous explique tout, pas à pas, avec les gestes et les astuces d’un grand chef.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette marinade est un condiment très énergétique et riche en lipides, dominé par l'huile d'olive qui constitue la majorité du poids.
Protéines : L'apport protéique est très faible (3, 2 g pour 100 g), la marinade étant essentiellement composée de corps gras et de sucres.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (5, 06 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja qui en contient naturellement beaucoup.
Cette marinade est destinée à enrober le poulet et ne doit pas être consommée seule. Les valeurs nutritionnelles reflètent la composition de la marinade pure ; le poulet mariné aura un profil nutritionnel très différent selon la quantité de marinade absorbée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.2 g |
| dont sucres | 13.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 5.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de la marinade
Dans un grand bol, versez l’huile d’olive, le jus de citron et la sauce soja. Mélangez bien avec un fouet. Émulsionner : c’est le fait de mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le citron, pour obtenir une texture homogène. Ce mélange forme la base liquide de votre marinade : il va pénétrer dans les fibres du poulet et le rendre très tendre.
2. Ajouter les épices et le miel
Incorporez le miel liquide, le paprika fumé, le cumin, l’ail en poudre, l’origan séché et le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Fouettez à nouveau énergiquement pendant une bonne minute. Le miel est essentiel : il va créer une caramélisation caramélisation : réaction chimique qui se produit à la chaleur et qui donne cette belle couleur dorée et ce goût légèrement sucré sur la peau du poulet. lors de la cuisson.
3. Faire mariner le poulet
Placez vos morceaux de poulet dans un sac à zip ou dans un plat creux. Versez la marinade par-dessus et massez bien la viande avec les mains pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé. Laissez reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Plus le poulet marine longtemps, plus il sera savoureux. Mariner : laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé pour lui donner du goût et l’attendrir.
4. Sortir le poulet et préparer le barbecue
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. C’est une étape que beaucoup oublient, mais elle est très importante : une viande à température ambiante cuit de façon beaucoup plus uniforme. Pendant ce temps, allumez votre barbecue et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir des braises bien rouges et recouvertes de cendres blanches, signe qu’il est à la bonne température.
5. Cuire le poulet au barbecue
Posez les morceaux de poulet sur la grille. Faites cuire environ 10 à 15 minutes par face selon l’épaisseur des morceaux. Badigeonnez régulièrement avec le reste de marinade à l’aide d’un pinceau en silicone. Badigeonner : appliquer un liquide à l’aide d’un pinceau sur la surface d’un aliment pendant la cuisson. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à sonde : la température interne doit atteindre 75 °C au cœur de la viande.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs pour une marinade encore plus pénétrante : incisez légèrement la chair du poulet avec la pointe d’un couteau avant de le plonger dans la marinade. Ces petites entailles permettent aux arômes de s’infiltrer en profondeur et non de rester en surface. Résultat : chaque bouchée est parfumée, pas seulement la peau.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence bien frais sera le compagnon idéal de ce poulet mariné aux épices douces. Sa fraîcheur et ses notes fruitées équilibrent parfaitement le côté fumé et légèrement sucré de la marinade. Si vous préférez éviter l’alcool, optez pour une limonade maison au citron vert et à la menthe : l’acidité du citron vert fait écho au jus de citron de la marinade.
L’info en plus
La marinade pour poulet au barbecue est une technique culinaire universelle, présente sur tous les continents. En Amérique du Nord, on parle de BBQ sauce. En Afrique du Nord, la chermoula joue un rôle similaire avec la coriandre et le cumin. En Asie du Sud-Est, la sauce soja et le gingembre dominent. Ce qui est fascinant, c’est que le principe reste toujours le même : un acide, un corps gras, des aromates. Cette recette s’inspire de ces traditions du monde entier pour proposer une marinade équilibrée, accessible et délicieuse.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €17,09 €-5%
Comment présenter le poulet mariné au barbecue ?
Dressez les morceaux de poulet sur un grand plat de présentation en bois ou en ardoise, qui donnera un bel effet rustique et convivial. Ajoutez quelques quartiers de citron frais et quelques brins d’herbes fraîches pour la couleur. Accompagnez d’une salade verte ou de légumes grillés disposés dans des petits bols de service individuels. Utilisez des pinces de service en inox pour que chacun se serve facilement. L’ambiance barbecue appelle une vaisselle décontractée mais soignée.
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
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De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,59 € -
HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle4,74 €
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