15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le tiédir.
Étape 2
Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Étape 3
Ajoutez lentement le beurre fondu tout en continuant de fouetter pour émulsionner la sauce.
Étape 4
Montez la crème fraîche en chantilly à l’aide du fouet électrique jusqu’à obtenir une texture ferme.
Étape 5
Incorporez délicatement la crème fouettée à la base d’oeufs et de beurre.
Étape 6
Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre blanc selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un parfum subtil, vous pouvez parfumer votre sauce avec une pincée de muscade. La muscade apportera une touche épicée qui relèvera la douceur de la crème.
Accord mets-vins
Pour accompagner cette sauce mousseline et les asperges, optez pour un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon blanc ou un sancerre.
L’info en plus
la sauce mousseline est souvent choisie pour accompagner les poissons blancs ou les légumes fins, venant ajouter une note délicate grâce à son aspect aéré et léger. inspirée de recettes classiques françaises, elle a su conquérir de nombreuses cuisines.
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Comment présenter
Servez la sauce mousseline chaude dans une saucière en porcelaine blanche raffinée. Accompagnez les asperges simplement dressées sur une grande assiette plate, de préférence d’une couleur sombre pour mettre en valeur la clarté de la sauce.
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